奶油乳酪濃郁細膩的風味質地，是許多烘焙料理中不可或缺的食材，然而高含水量與乳製品的特性，在保存上卻相當不易。本文將分享奶油乳酪常見種類，以及冷藏、冷凍兩種不同的保存方式，並進一步說明常見的錯誤保存方式與專家建議的保存技巧，讓你掌握正確存放方法，避免浪費之餘，更能在料理中充分發揮奶油乳酪的獨特魅力！

 


奶油乳酪是什麼？常見種類與用途介紹

根據衛福部食品藥物管理署說法，奶油乳酪是一種新鮮軟質起司，是用殺菌過的鮮奶油，或將鮮奶油混合鮮奶作為原料，透過乳酸菌發酵後，加入穩定劑和調味劑製成，沒有經過熟成，也不須烹調就可以即時食用。

奶油乳酪質地柔軟，風味溫和清爽，但根據不同國家的乳源、氣候與水質等，會有些微口感上的差異，以下以產地做區分，一一介紹在台灣的常見種類：

 1. 紐西蘭：安佳奶油乳酪

安佳奶油乳酪

安佳奶油乳酪是混和紐西蘭新鮮牛奶與奶油製成，質地綿密偏白，口感滑順濃厚，又略帶甜味、酸味，其特色是通常以塊狀 1 公斤大包裝出售，價格十分合理，因此很受烘焙業者的歡迎，常用於製作乳酪蛋糕等甜點或料理。

 

 2. 澳洲：卡夫菲力奶油乳酪

卡夫菲力奶油乳酪
 

菲力奶油乳酪採用澳洲乳源，當地的廣大草原、優質水源與人道飼養方式，提供了牛隻豐富營養，也讓奶油乳酪的品質相當穩定。菲力奶油乳酪的顏色偏黃，口感適中偏鹹，適合用於甜點中調和甜味。除了大包裝，菲力奶油乳酪還有以小塊狀 250 g 出售，適合小家庭或一次性烘焙使用，在台灣的超市也很容易買到。

 

 

 3. 丹麥：Arla BUKO 奶油乳酪
 Arla Buko 奶油乳酪

BUKO 奶油乳酪並非以量產為目標，而是精挑細選，以指定農場的優質乳源混合鮮奶油製成，質地滑順、奶香馥郁，且鹹度、酸味適當，是不習慣吃天然乳酪者的入門首選之一。BUKO 奶油乳酪可以混合其他食材如香草、辛香料等做為沾醬，也很適合做為乳酪蛋糕的原料，能賦予甜品濃郁溫和的風味。

 

4. 法國：Kiri 吉利奶油乳酪

Kiri 奶油乳酪

Kiri 吉利奶油乳酪只採用法國工廠半徑 150 公里內的農場生產的乳源，以確保牛奶的新鮮度，生產出的奶油乳酪以滑順綿密出名，在法國當地有「至尊奶油乳酪」美名。Kiri 吉利奶油乳酪的色澤潔白、風味清爽偏酸，口感上深受日本甜點師的喜愛，因此常運用於日式甜點。

 

5. 美國：總統牌奶油乳酪

總統牌奶油乳酪

總統牌是台灣人比較熟知的品牌，總統牌奶油乳酪以美國當地乳原為原料，質地平滑柔軟，奶香味較重，鹹味也更加明顯，適合喜愛重鹹口味者食用，除了用於製作乳酪蛋糕等甜點，也常見於奶蓋、醬汁與起司塔等食材中，奶香與鹹味中和，用途廣泛而多元。

 

6. 日本：町村農場奶油乳酪
 町村農場奶油乳酪

町村農場位於北海道，飼養乳牛從鮮奶生產、產品加工到銷售一貫化作業，品質穩定。其特色在於不使用乳化劑，風味清爽略酸，質地柔嫩順滑，入口即化的口感令人驚豔！建議直接食用，或塗抹於吐司、麵包，以及製成沙拉、沾醬等，都十分美味。

 

7. 台灣：19 號奶油乳酪

19 號奶油乳酪

 19 號奶油乳酪是選用台灣在地「19 號喬伊鮮乳」製成，並調和鮮奶油、奶油與牛乳蛋白，奶香濃郁、風味清爽微酸且不膩口，曾榮獲比利時 ITI（The International Taste Institute）國際風味評鑑一顆星獎章，也有得到 100 % 無添加標章（Clean Label ），非常推薦給想嘗試台灣在地製作起司的人。

 

上述各產地的奶油乳酪風味各具特色，然而，它們都屬於新鮮軟質起司，質地柔軟、含水量較高，一旦開封容易滋生細菌造成變質，保存上十分不易，因此以下深入介紹 2 大奶油乳酪保存方式。


 

奶油乳酪保存方式 1：冷藏

奶油乳酪在開封後，如果能夠在短時間內用完，最佳的保存方式就是「冷藏」，冷藏於攝氏 4 °C  以下，約可保存 1 至 2 週，質地與風味依舊順滑濃郁。

 

冷藏方式

  1. 將奶油乳酪用乾淨的刀子分切成小塊狀。

  2. 分切後的奶油乳酪以抗菌鋁箔包裹後，外層再以保鮮膜包緊。

  3. 把奶油乳酪放入夾鏈袋中分裝，排氣壓緊後置入冰箱深處冷藏。

 退冰方式

  1. 室溫軟化：如果時間充裕，可以將小塊狀的奶油乳酪放置於室溫中，約 30 分鐘即能軟化。

  2. 溫水軟化：可以將密封包裝的奶油乳酪放入溫水中，約 15 至 20 分鐘即能軟化。

  3. 微波加熱：這是最快的方法，將奶油乳酪從鋁箔中取出後，放入微波加熱 30 秒後攪拌，根據需求重複此步驟，需要注意避免加熱到融化或使奶油乳酪燒焦。

 

 

 奶油乳酪保存方式 2：冷凍

如果奶油乳酪開封後無法在短期內使用完，需要長時間存放，那就只能選擇「冷凍」保存，冷凍可以延長保存約 2 個月。

由於冷凍容易造成油水分離，使奶油乳酪的質地乾硬且有顆粒感，因此對於口感相當要求者，不建議用冷凍的方式，能盡快食用最好。不過，經過網友與美食編輯實測，有些奶油乳酪種類如 Kiri 奶油乳酪與安佳奶油乳酪的抗凍性佳，妥善還原後質地尚可，提供大家參考。

冷凍方式

  1. 尚未開封的奶油乳酪若要冷凍，會建議拆封並切成小塊狀，解凍時會更快速方便。

  2. 已開封的奶油乳酪可以先分切小塊，用鋁箔、保鮮膜緊密包裹後，再放入夾鏈袋中排氣壓緊，並置入冷凍庫中保存。

 

 解凍方式

  1. 隔水加熱：將奶油乳酪放入容器中，以攝氏約 50 至 60 °C 的溫熱水隔水加熱，並以刮刀或攪拌器來回攪拌均勻，過程中可加入鮮奶油或鮮奶幫助乳化，攪拌至呈現乳霜質地即可。

  2. 冷藏解凍： Food Network 資深撰稿人 Alice K. Thompson 指出，可以將奶油乳酪置於冷藏中解凍，小塊狀的奶油乳酪需要數小時，大塊狀的則可能需要冷藏至隔夜解凍。

  3. 微波解凍：Alice K. Thompson 也表示，奶油乳酪可以微波加熱解凍，用低功率每隔 30 秒加熱一次直到軟化，期間可以藉由攪拌使其溫度與質地均勻。

 

 

【延伸閱讀】奶油乳酪可以冷凍嗎？專家建議的解凍秘訣

 

 

專家建議的 7 個奶油乳酪保存技巧

奶油乳酪為高含水量的乳製品，因此容易遭受細菌或微生物的汙染，保存上相當不容易，以下介紹 7 個專家建議的保存技巧，了解後可以避免不必要的浪費：

1. 包裝註明存放日期

知名健康醫療資訊網站 Healthline 註冊營養師 Rachael Ajmera 指出，奶油乳酪開封後可以在冰箱中包存約 1 至 2 週，而冷凍可以延長保存期限至 2 個月，而冷凍或冷藏前務必於包裝上註明奶油乳酪的存放日期，避免逾期食用影響風味。

 

2. 開封後重新包裝

起司通常會由製造商進行真空包裝，一旦開封，起司就會曝露於空氣中，增加黴菌孳生與氧化的風險，因此開封後的起司不建議只用原包裝保存。健康醫療資訊網站 MedicineNet 的醫學博士 Jabeen Begum 建議，奶油乳酪若已開封，可以將其分切成塊狀，用鋁箔或起司紙包裹，再放入密封的夾鏈袋或容器中進行保存。

3. 刀具、器具應消毒

將奶油乳酪進行分切時，雙手應戴上料理用手套，刀具也應先用食用酒精消毒，全程保持無菌且乾燥的狀態，分裝後也盡量讓奶油乳酪處於真空的狀態，減少細菌與微生物汙染的風險。

4. 不要放置於冰箱門附近

食品科學家 Bryan Quoc Le 博士表示，無論是否已開封，最好將奶油乳酪存放於冰箱深處最冷的地方，若放置於門邊，冰箱頻繁開關容易影響溫度的穩定，導致奶油乳酪的品質降低或腐敗。

 

5. 存放時避免交叉污染

烹飪教育學院紐約校區糕點與烘焙藝術主廚兼講師 Trung Vu 指出，將奶油乳酪存放於冰箱時，要避免存放於雞蛋、生肉與其他可能破裂或造成汙染的食物附近，降低交叉汙染的可能。

 

 6. 可冷凍延長保存期限

 醫學博士 Jabeen Begum 強調，奶油乳酪冷藏保存最好，若想延長保存期限，也可以選擇冷凍的方式，不過冷凍會改變其質地與風味，因為冷凍後奶油乳酪中的水分形成冰晶，解凍後水分滲出，會導致顆粒感與碎裂、粉狀質地，這也是為什麼含水量低的硬質、半硬質乳酪，相較含水量高的新鮮軟質乳酪如奶油乳酪，更適合冷凍保存。

不過，解凍後，還是可以透過攪拌、攪打稍微改善奶油乳酪的質地。

7. 避免放置室溫超過兩小時

烹飪社群網站 Allrecipes 撰稿人，同時也是廚師的 Meghan Glass 指出，奶油乳酪不應該在室溫下放置超過 2 小時，因為很容易成為有害細菌的孳生地，即使是在室溫軟化的情況，也不應該放置太久，超過 2 小時即建議丟棄。


 

奶油乳酪保存的常見問題

1. 奶油乳酪開封後可以放多久？

根據知名健康醫療資訊網站 Healthline 註冊營養師 Rachael Ajmera 的說法，奶油乳酪開封後，冷藏可以保存約 1 至2 週，冷凍則能延長至 2 個月，但仍建議及早食用，因為保存的時間愈長，對質地風味的影響愈大。

 

2. 如何判斷奶油乳酪變質？

新鮮的奶油乳酪外觀光滑且呈現乳白色，倘若發現有明顯的黴菌生長或變色，即為腐敗的跡象；除了外觀、顏色的變化，也可以從氣味進行分辨，變質的乳製品常出現酸味、腐臭味或刺鼻味。

3. 奶油乳酪發霉可以挖掉繼續吃嗎？

不建議。某些乳酪如布里乳酪或斯蒂爾頓乳酪，是藉由黴菌發酵以產生特殊的風味與質地；然而，無意產生或不受控制的黴菌則可能產生孢子與毒素，此外，奶油乳酪的質地柔軟，若表面已布滿黴菌，內部也極為可能受到感染，再加上有害細菌能與黴菌一同生長，因此建議最安全的作法是將其丟棄。


 

CheeseCake1 的天然奶油乳酪，讓你享受精緻的乳酪蛋糕盛宴

CheeseCake1 生乳酪蛋糕

CheeseCake1 生乳酪蛋糕嚴選進口丹麥軟式乳酪，乳源來自以有機黃豆穀飼為主的乳牛，確保天然乳酪的香醇氣息與絲滑質地。此外，CheeseCake1 秉持健康與天然的理念，不僅堅持原料成分單純，更在製作過程中完全不添加色素、香精或防腐劑，要讓消費者每一口都吃得安心。

CheeseCake1 的每一個生乳酪蛋糕都富含高達 70 % 的奶油乳酪含量，除了香醇濃郁的原味乳酪口味，還搭配選用進口草莓、智利藍莓、新鮮檸檬及可食玫瑰等豐富天然食材，為生乳酪蛋糕增添層次與特色。而成品製作完成後，全程以冷藏方式保存及運送，不僅完美鎖住生乳酪蛋糕的鮮度，還能維持奶油乳酪最原始的風味與細膩的口感。

如果您正在尋找一款真正講究用料、口感絲滑細緻的生乳酪蛋糕，CheeseCake1 會是您的最佳選擇！