好吃又營養的乳酪蛋糕是備受喜愛的甜點選擇之一，然而一旦保存不當，就會讓蛋糕失去原有風味與營養，甚至無法食用。乳酪蛋糕怎麼保存？冷凍還是冷藏會比較好？

保存期限又有多長呢？本文將帶大家了解乳酪蛋糕的 3 個保存秘訣，以及影響保存的因素、判斷變質的方式與常見問題。


常見的 5 種乳酪蛋糕

1. 生乳酪蛋糕

 

  • 原料：奶油乳酪、鮮奶油、吉利丁、消化餅乾、砂糖等。

  • 特色：主原料奶油乳酪含量占比極高，製作過程不須經過烘烤，主要依靠吉利丁與冷藏方式讓糕體定型。

  • 口感與風味：清爽彈嫩，帶有乳酪天然香氣。

  • 保存方式：冷藏

【延伸閱讀】：生乳酪是什麼輕、重乳酪、半熟乳酪、生乳酪蛋糕作法、口感差異

 

2. 輕乳酪蛋糕

 

 

  • 原料：奶油乳酪、雞蛋、低筋麵粉、砂糖等。

  • 特色：主原料奶油乳酪含量占比小於 60 ％；麵粉含量較高，並以打發蛋白方式讓糕體蓬鬆；製作過程採間接水浴法，以攝氏約 170 °C 高溫烘烤讓蛋糕上色後，再轉低溫約攝氏 120 °C 烘烤。

  • 口感與風味：蓬鬆輕盈、散發淡雅奶香。

  • 保存方式：冷藏

 

 3. 重乳酪蛋糕

 

  • 原料：奶油乳酪、雞蛋、消化餅乾、砂糖、少量麵粉或無麵粉等。

  • 特色：主原料奶油乳酪含量占比大於 60 ％，幾乎無麵粉，亦無須打發蛋白，濃郁乳酪糊搭配餅乾底，質地更為厚實；製作過程採間接水浴法以攝氏約 170 °C 高溫烘烤。

  • 口感與風味：紮實濃郁、層次豐富。

  • 保存方式：冷藏，喜歡冰淇淋口感的人也可以冷凍
     

 4. 半熟乳酪蛋糕

 

  • 原料：奶油乳酪、奶油、雞蛋、玉米粉、砂糖、牛奶等。

  • 特色：主原料奶油乳酪含量占比小於 60 %，須將蛋清與砂糖打發成蛋白霜，使整體口感更加蓬鬆輕盈；製作過程採間接水浴法以攝氏約 160 °C 短時間烘烤。

  • 口感與風味：濕潤滑嫩、綿密順口。

  • 保存方式：冷藏

 

5. 巴斯克蛋糕

 

  • 原料：奶油乳酪、鮮奶油、雞蛋、砂糖、少量麵粉或無麵粉。

  • 特色：主原料奶油乳酪含量占比大於 60 %，無須打發蛋白或製作餅乾底；製作過程採短時間烤箱高溫烘烤。

  • 口感與風味：濃郁焦香、有濃稠流心。

  • 保存方式：冷藏

【延伸閱讀】：一篇了解巴斯克跟乳酪蛋糕的差別：原料、作法、口感差異

 


 

無論是生乳酪、輕乳酪、重乳酪、半熟乳酪或巴斯克蛋糕，主原料皆為奶油乳酪，屬於高含水量的軟質起司。由於保存期限較短，建議盡快食用，以確保最佳風味與品質，避免變質。

乳酪蛋糕可以放多久––影響保存時間的因素

1. 含有易變質的食材

乳酪蛋糕中含有大量乳製品，如奶油乳酪、鮮奶油等不易保存的食材，不能在室溫（15～25 °C）環境放置太久，即使冷藏保存也需注意食用期限，否則容易變質或腐敗；若蛋糕中還添加新鮮水果等高水分食材，保存期限將更短。

2. 保存環境的溫度

乳酪蛋糕應放置於冰箱冷藏，最佳溫度約為攝氏 0～4 ℃ 。不宜放置於室溫超過 2 小時（夏天建議不超過 30 分鐘），避免導致微生物汙染或細菌孳生。不過，實際可放置時間還需參考使用原料與製作方式，例如有些乳酪蛋糕使用動物鮮奶油，動物鮮奶油為天然食材，來源自新鮮牛奶，容易變質或融化，對於溫度的變化會更加敏感，常溫存放時間應更短。

3. 含水量高低

乳酪蛋糕的主原料是奶油乳酪，奶油乳酪屬於軟質乳酪，含水量較硬質乳酪（如帕馬森起司）高，而水分容易成為細菌孳生的溫床，因此純乳酪蛋糕本來就保存不易，若再加上新鮮水果、果醬等高水分含量的食材增添風味，保存期限將會更短。

 

【延伸閱讀】：乳酪跟起司的差別是什麼？7種乳酪的口感、熱量與用途

4. 蛋糕未完全烤熟

若乳酪蛋糕未完全烘烤熟透，內部可能殘留較多微生物，不僅更容易腐壞，食用後也可能引發腸胃不適。判斷是否烤熟的方法之一，是使用牙籤或細針刺入蛋糕中央，若抽出後沾有濕潤麵糊，代表仍未熟透，需要繼續烘烤，且不建議在此狀態食用。

 

 

乳酪蛋糕可以放多久？3 個保存秘訣大公開

1. 冷藏 3 天內食用完畢

乳酪蛋糕未食用完，建議以攝氏約 0～4 ℃ 的溫度冷藏保存，並於冷藏 3 天內食用完畢。冷藏時，應將蛋糕放入密封保鮮盒或使用保鮮膜完整覆蓋，避免糕體受潮或冰箱內氣味汙染。此外，也不建議冷藏太久，避免蛋糕變硬、變乾，影響整體風味。

 2. 常溫環境不超過 2 小時

乳酪蛋糕在常溫下，應避免放置超過 2 小時，若天氣比較炎熱、潮濕，應再縮短室溫放置時間，而太陽下則盡量於 15 分鐘內回到冷藏環境。若外出攜帶，想延長室溫保存時間，可以將蛋糕放入裝有冰塊或乾冰的保冷袋中，讓蛋糕維持新鮮狀態。另外，乳酪蛋糕退冰後，再回冰 1 至 2 小時，蛋糕風味雖不及新鮮出爐，但能夠回復一定程度的美味與口感。

3. 不建議冷凍

不同的乳酪蛋糕保存的條件不一定相同，如果經烘烤過後的蛋糕（如重乳酪蛋糕），希望延長保存期限，通常會選擇放置冷凍保存。但乳酪蛋糕在冷凍後仍會有質地上的差異，可能從綿密濃郁變成冰淇淋似的沙沙顆粒感，可以依照喜歡的口感選擇是否需要冷凍；如希望維持原本的香醇軟綿，就建議放置冷藏即可。

而生乳酪蛋糕沒有經過烘烤，若以冷凍保存將造成油脂分離，解凍後出水會大幅影響蛋糕的風味，甚至會造成營養成分的流失，因此生乳酪蛋糕不建議冷凍，冷藏保存即可。


 

判斷乳酪蛋糕變質的 3 個方式

1. 外觀

新鮮的乳酪蛋糕會因成分或製作方式的不同，外觀呈平整或蓬鬆的樣態，而保存不當的乳酪蛋糕，可能會有開裂或異常塌陷、膨脹的現象，更嚴重甚至會發霉、變色或滲出液體。

2. 氣味

新鮮的乳酪蛋糕會有濃郁或清淡的奶香味，若蛋糕散發出酸味、酒味、腐臭味等異味，則代表蛋糕可能已經變質，不宜再食用。

3. 口感

蛋糕入口後，若發覺質地過於濕黏或乾硬，可能表示已超過保存期限，若感覺到酸味、苦澀等，則代表蛋糕已經腐敗，應立即停止食用。


 

保存乳酪蛋糕的常見問題

1. 生乳酪蛋糕可以放冷凍嗎？

不建議。將生乳酪蛋糕以冷凍保存會讓乳酪的分子結構被溫度破壞，影響蛋糕本身的風味與口感。因此從食品新鮮度的角度來看，還是建議將乳酪蛋糕放入密封保鮮盒或用保鮮膜覆蓋後，放入冰箱冷藏即可。

2. 乳酪蛋糕放常溫會融化嗎？

不一定，需視乳酪蛋糕種類與環境溫度而定。生乳酪、重乳酪與巴斯克的主原料為奶油乳酪，放置於室溫環境過久確實可能會融化，依照氣溫高低約可放置半小時至 2 小時內。相較之下，輕乳酪與半熟乳酪在製作過程中添加有麵粉、玉米粉等，麵粉穩定性較高，也較適合於室溫保存，因此不易融化。

3. 自己做的乳酪蛋糕可以放多久？

市售乳酪蛋糕通常會在包裝上標示保存期限，而自製的乳酪蛋糕則要根據使用原料與製作方式來判斷：一般來說，自製的乳酪蛋糕不會使用防腐劑，用的也多是天然食材如動物鮮奶油、新鮮水果等，再加上市售乳酪蛋糕在販售前幾乎都以冷凍為主，因此自製乳酪蛋糕保存期限只會比市售的更短，建議 1 至 3 天內食用完畢。
 

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