重乳酪蛋糕推薦：重乳酪蛋糕是什麼？食譜、種類、選購祕訣

重乳酪蛋糕憑藉著濃郁奶香與紮實綿密的口感，多年來穩居甜點排行榜的人氣王，常見於生日慶生、節日聚會、下午茶點心，甚至作為伴手禮，能為品嘗者帶來滿滿幸福感。

不過，你知道重乳酪蛋糕的原料有哪些特色嗎？它和生乳酪、輕乳酪、巴斯克乳酪蛋糕之間，又有什麼差別？

本文將解析重乳酪蛋糕的定義與風味特色，並比較各種乳酪蛋糕的差異。同時分享人氣食譜、選購祕訣與常見問題，最後推薦品牌 CheeseCake1 的三款經典口味，幫助大家輕鬆挑選出最適合自己的完美乳酪甜點！

重乳酪蛋糕是什麼？

重乳酪蛋糕是乳酪蛋糕（Cheesecake）的一種。乳酪蛋糕的核心原料就是「奶油乳酪」（Cream Cheese），而重乳酪蛋糕的最大特色在於奶油乳酪比例極高，通常高於 60 % 以上，低筋麵粉的用量則極少甚至不添加，雞蛋也不需打發，因此能呈現出濃郁奶香與紮實綿密的質地。

在製作上，重乳酪蛋糕常透過水浴法烘烤，不僅能避免蛋糕表面開裂，還能保持內部濕潤細緻。綜合原料與製程的特色，重乳酪蛋糕以濃厚的奶油乳酪餡，搭配底層酥脆的餅乾基底，帶來香氣馥郁、綿密與酥脆交織的多層次享受。

而重乳酪蛋糕又被稱為紐約乳酪蛋糕（New York Cheesecake）。它最早源於歐洲，後來在美國紐約發揚光大，以濃厚紮實的風味征服當地人的味蕾，而隨著名氣擴散，這款經典甜點也逐漸成為全球乳酪愛好者的心頭好。以下也整理出重乳酪蛋糕備受喜愛的 3 大原因：

1. 乳酪風味濃郁醇厚

重乳酪蛋糕含有高比例的奶油乳酪，因此比輕乳酪蛋糕更能展現飽滿的乳酪香氣。此外，還經過高溫烘烤，相較於未經烘烤的生乳酪蛋糕，乳酪風味比較濃厚。

2. 口感紮實綿密濕潤

重乳酪蛋糕製作無需麵粉、雞蛋不經打發，因此糕體結構較為緻密，相較於輕乳酪蛋糕的蓬鬆輕盈，更為適合喜愛紮實口感的族群；此外，採水浴法以緩慢均勻地烘烤方式，不僅能夠防止蛋糕開裂，也能鎖住水分，讓糕體濕潤而不乾硬。

3. 餅乾基底增添層次

重乳酪蛋糕底層常以消化餅乾混合少量奶油與砂糖壓實而成，入口時酥脆香氣與乳酪餡的綿密口感交織，不僅提升層次，也能中和乳酪的濃郁感，讓整體更加爽口、不甜膩。

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重乳酪與生乳酪、輕乳酪、巴斯克蛋糕的差別

除了重乳酪蛋糕，常見的乳酪蛋糕還有生乳酪、輕乳酪與巴斯克三種，不過彼此之間在原料成分、製作方式與口感特色都各有差異，以下就讓 CheeseCake1 帶大家認識這四款超人氣乳酪蛋糕，作為未來選購乳酪蛋糕的基礎指南：

1. 重乳酪蛋糕（New York Cheesecake）

原料成分：

奶油乳酪、鮮奶油、雞蛋、消化餅乾、奶油、砂糖等。

製程特色：

重乳酪蛋糕的奶油乳酪含量高於 60 % 以上，麵粉含量極少或不添加，製程中也不用打發雞蛋，而減少麵粉使用與不打發雞蛋的作法，有助於避免蛋糕過於蓬鬆輕盈或乾燥，幫助糕體維持在紮實濕潤的狀態。

將所有材料攪拌均勻後，就可以倒入鋪有酥脆餅乾底的模具中，接著採水浴法進行高溫烘烤，以隔水加熱的方式，讓烤箱內的水氣維持糕體濕潤度，避免過度烘焙導致乾硬與底部燒焦的狀態。

口感風味：

質地紮實綿密，乳酪風味最為濃郁。想要品嘗職人級的重乳酪蛋糕，可以試試 CheeseCake1 的三大人氣款：經典1583 - 濃郁重乳酪，以純粹乳酪香氣展現原始經典；雙倍經典 - 特濃超越重乳酪，層次更厚實飽滿，滿足重度乳酪控的味蕾；黑爵 - 三倍濃巧乳酪，將黑巧的苦甜與乳酪的柔滑完美融合，給予巧克力愛好者極致享受。

2. 生乳酪蛋糕（No-Bake Cheesecake）

原料成分：

奶油乳酪、鮮奶油、蛋黃、消化餅乾、砂糖、吉利丁等。

製程特色：

生乳酪的最大特點在於無須烘烤，將奶油乳酪、鮮奶油與吉利丁等材料混合攪拌均勻後，倒入鋪有酥脆餅乾底的模具中，接著依靠有凝固與增稠效果的吉利丁，及冷藏的方式讓糕體凝固定型。

和重乳酪蛋糕相同的是，生乳酪蛋糕同樣採用高比例奶油乳酪製成，並搭配有酥脆餅乾底；相異之處則在於未經烘烤，所以香氣稱不上濃郁，但會散發淡淡乳酪原始奶香，口感方面則更為清爽彈嫩。

口感風味：

清爽帶點微 Q 的口感，伴隨天然乳酪的原始香氣，入口滑順而不膩。細細品嚐時，還能感受到乳酪純粹的醇厚，搭配酥脆香濃的手工餅乾底，層次豐富而誘人回味。

想要品嘗乳酪含量高達 70 % 的美味生乳酪蛋糕，可以試試 CheeseCake1 的人氣款式，從最能展現原始風味的聽說 - 原始乳酪美味，到果香濃郁的奢侈 - 嚴選藍莓乳酪、浪漫優雅的愛，玫說 - 清香玫瑰乳酪、茶香雅致的綠野仙蹤 - 日式抹茶乳酪，以及濃厚迷人的雷諾特 - 濃郁巧克力乳酪等，各種風味都能一次滿足。

3. 輕乳酪蛋糕（Japanese Cheesecake）

原料成分：

奶油乳酪、鮮奶油、打發蛋白、玉米粉與低筋麵粉等。

製程特色：

輕乳酪蛋糕的奶酪含量較重乳酪蛋糕低，不到 60 %，麵粉含量則較高，搭配打發蛋白的步驟，糕體更為乾燥、輕盈與蓬鬆。

將奶油乳酪糊與蛋白霜攪拌均勻後，直接倒入烤膜中，同樣採水浴法方式進行烘烤，讓蛋糕均勻受熱，並維持內部濕潤。由於口感輕盈鬆軟，深受日本市場喜愛，因此又被稱為舒芙蕾蛋糕、日式乳酪蛋糕。

口感風味：

綿密鬆軟、入口即化，乳酪味較為淡雅。

4. 巴斯克蛋糕（Basque Cheesecake）

原料成分：

奶油乳酪、鮮奶油、雞蛋、少量或無低筋麵粉、砂糖等。

製程特色：

巴斯克蛋糕的主要成分也是奶油乳酪，且和重乳酪蛋糕相同，奶油乳酪含量高、麵粉含量較低，無需打發蛋白，因此整體更為濃郁紮實。

而和重乳酪蛋糕的差別則在於，巴斯克蛋糕不含酥脆餅乾底，且並非透過水浴法烘烤而成，而是藉由高溫短時間烘烤，烤至表面呈現略帶焦黑的深棕色，而蛋糕體內部則保持濕潤，甚至呈現流心的狀態。

口感風味：

焦香綿密、乳酪香氣濃郁且略帶苦甜滋味。

蛋糕種類	重乳酪蛋糕	生乳酪蛋糕	輕乳酪蛋糕	巴斯克蛋糕
奶油乳酪含量	高（60 % 以上）	高	低（60 % 以下）	高
麵粉含量	低或無	無	高	低或無
製程特點	雞蛋未經打發；採水浴法高溫烘烤	不須烘烤，主要依靠吉利丁與冷藏方式凝固定型	蛋白打發；採水浴法高溫烘烤至上色後，轉低溫烘烤	雞蛋未經打發；高溫短時間烘烤至表面上色，內部維持濕潤狀態
奶香程度	非常濃郁	清爽淡雅	適中偏高	濃郁
口感風味	紮實綿密	清爽彈嫩	蓬鬆輕盈	濃郁焦香
適合族群	偏愛濃郁乳酪風味、口感豐富多層次的人	偏愛清爽 Q 彈，帶有乳酪原始風味的人	偏好輕盈蓬鬆、入口即化的人	喜愛濃郁焦香、有濃稠流心內餡的人

重乳酪蛋糕怎麼做？ 3 大人氣食譜一次看

了解重乳酪與其他乳酪蛋糕的差異後，許多人也感到好奇，重乳酪蛋糕能夠在家自己動手做嗎？其實重乳酪蛋糕的做法並不困難，只要掌握好比例與烘烤技巧，就能做出香濃綿密的口感。以下整理 3 大熱門人氣食譜，幫助大家從經典原味到創意變化一次掌握：

1. 經典紐約重乳酪

紐約重乳酪蛋糕的底層搭配酥脆的全麥餅乾餅底，入口時能同時感受到厚實乳酪的香醇與餅乾的酥香，這款蛋糕保留了最原始、最濃厚的乳酪滋味，絕對是乳酪控不容錯過的經典選擇。以下根據美國烘焙食譜網站 Baker By Nature，介紹如何製作：

原料：

【餅乾底】：消化餅乾碎（約 210 公克）、細砂糖（約 66 公克）、鹽（1/4 茶匙）、無鹽奶油（約 113 公克，融化）。

【乳酪餡】：全脂奶油乳酪（ 681 公克，室溫軟化）、全脂酸奶油（227 公克）、細砂糖（約 249 公克）、香草精（2 茶匙）、雞蛋（3 顆）、蛋黃（2 顆）、中筋麵粉（約 28 公克）、鮮奶油（約 113 毫升）。

作法：

製作餅乾底
將消化餅乾碎、砂糖、鹽和融化奶油混合均勻，倒入 9 吋活動底蛋糕模具中，壓實並略微延伸至側邊。放入預熱至攝氏約 175 °C 的烤箱，烘烤 10 分鐘後取出放涼。接著將烤箱溫度調降至攝氏約 163 °C 備用。
製作乳酪餡
將室溫的奶油乳酪與酸奶油攪拌至滑順，再加入砂糖和香草精拌勻。接著分次加入雞蛋與蛋黃，以低速攪拌至混合均勻即可。最後加入麵粉與鮮奶油，拌勻至滑順無顆粒狀態。
組裝蛋糕
將乳酪糊倒入已冷卻的餅乾底模具中，將表面塗抹至平滑，接著準備進行烘烤。
水浴法烘烤
用鋁箔包好蛋糕模底部，放入大烤盤中，再注入約 7 至 8 公分高的熱水，進行水浴烘烤避免蛋糕開裂。以攝氏 163 °C 烘烤約 1 小時 30 分鐘即可。
降溫與冷藏
烘烤完成後關掉烤箱，稍微打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱內降溫 30 分鐘。接著取出放涼，再冷藏至少 6 小時（建議隔夜）後脫模即能享用。

2. 草莓重乳酪蛋糕

這款蛋糕在濃郁厚實的乳酪餡上，淋上酸甜多汁的新鮮草莓或草莓果醬，將濃厚奶香與清爽果香完美結合，不僅中和了厚重感，也讓整體更清爽可口，是冬、春季最受歡迎的經典口味之一。以下根據美國知名烹飪媒體 Taste of Home ，介紹如何製作：

原料：

【餅乾底】：碎核桃仁（3/4 杯）、消化餅乾碎（3/4 杯）、無鹽奶油（3 大匙）。

【乳酪餡】：奶油乳酪（約 908 公克，室溫軟化）、砂糖（約 1/4 杯）、檸檬汁（1 大匙）、香草精（2 茶匙）、雞蛋（4 顆）。

【酸奶頂層】：酸奶油（2 杯）、砂糖（約 1/4 杯）、香草精（1 茶匙）。

【草莓淋醬】：玉米澱粉（2 大匙）、水（1/4 杯）、草莓果醬（1 罐）、柳橙酒（3 大匙）、紅色食用色素（可選）、新鮮草莓（約 450 公克，對切備用）。

作法：

製作餅乾底
將碎核桃仁、消化餅乾碎與融化奶油混合均勻，倒入 10 吋活動底蛋糕模具中，鋪平後壓實再放旁邊備用。
製作乳酪餡並烘烤
將奶油乳酪與砂糖攪打至滑順無顆粒，加入檸檬汁與香草精拌勻。分次加入雞蛋，用低速攪拌至混合均勻即可。
接著將乳酪糊倒入餅乾底模具中，表面抹平，放入預熱至攝氏約 175 °C 的烤箱中，採水浴法烘烤約 45 至 50 分鐘，至蛋糕中央幾乎凝固即可。取出後放在架上冷卻約 15 分鐘。
製作酸奶頂層並冷藏
蛋糕略為冷卻時，將酸奶油、砂糖與香草精混合均勻，鋪在乳酪層表面，再放回烤箱烘烤約 5 分鐘定型。取出後放涼約 1 小時，接著放入冰箱冷藏一整晚，完全冷卻後加蓋保存。
製作草莓淋醬
將玉米澱粉與水混合均勻後倒入小鍋中，加入草莓果醬加熱攪拌，直到完全融化並略微濃稠。關火後加入柳橙酒或檸檬汁，可依喜好添加紅色食用色素，靜置至室溫備用。
裝飾與享用
食用前將蛋糕模具側邊鬆開並取下，將對切的新鮮草莓鋪在蛋糕表面，再均勻淋上草莓淋醬，讓醬汁自然滴落至蛋糕側邊，即可切片享用。

3. 摩卡重乳酪蛋糕

摩卡重乳酪蛋糕將濃郁的咖啡香氣與香滑的可可風味融合在乳酪餡中，入口同時能感受到苦甜交織的迷人滋味，厚實綿密的乳酪體搭配咖啡與巧克力的層次感，非常適合喜歡咖啡、巧克力或追求獨特口感的乳酪控。以下根據 Taste of Home ，介紹如何製作：

原料：

【餅乾底】：Oreo 餅乾（壓碎，約 1.5 杯）、無鹽奶油（1/4 杯，融化）。

【乳酪餡】：即溶咖啡粉（2 大匙 + 1 又 1/2 茶匙）、熱水（1 大匙）、肉桂粉（1/4 茶匙）、奶油乳酪（約 908 公克，室溫軟化）、砂糖（約 300 公克）、中筋

麵粉（約 30 公克）、香草精（2 茶匙）、雞蛋（4 顆）、苦甜巧克力片（2 杯，融化並冷卻）。

【巧克力淋醬】：苦甜巧克力片（1/2 杯）、無鹽奶油（3 大匙）、巧克力咖啡豆（裝飾用）。

作法：

製作餅乾底與咖啡液
在 9 吋活動底蛋糕模具外側包覆雙層厚鋁箔，防止水浴時滲水，內部塗油避免沾黏。將壓碎的 Oreo 餅乾與融化奶油混合均勻，壓入模底並壓實成餅乾底。接著，將即溶咖啡粉、熱水與肉桂粉攪拌均勻，靜置備用。
製作乳酪餡並組裝
將奶油乳酪、砂糖、麵粉與香草精攪打至滑順，加入打散的雞蛋，用低速攪拌至混合均勻。將乳酪餡平均分成兩份，一份拌入融化冷卻的巧克力後倒入餅乾底；另一份則拌入咖啡液，並用湯匙舀在巧克力層上方抹平。
水浴烘烤與冷藏
將蛋糕模具放入深烤盤中，注入約 2.5 公分熱水，放入預熱至攝氏 163°C 的烤箱，烘烤約 60 至 65 分鐘，直到糕體中央凝固、表面略失去光澤即可。
取出模具、拆除鋁箔，放涼 10 分鐘後沿邊緣劃一圈，繼續冷卻 1 小時，再冷藏隔夜。
製作巧克力淋醬與裝飾
隔天取出蛋糕脫模。將巧克力豆與奶油微波加熱至融化，攪拌均勻後淋在蛋糕表面。可依喜好裝飾巧克力咖啡豆，接著就能切片享用。

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重乳酪蛋糕怎麼挑？ 5 大選購秘訣

介紹大家認識重乳酪蛋糕的特色與人氣食譜後，CheeseCake1 也觀察到，相較於自己動手製作蛋糕，常見多數人會選擇直接購買，不過市面上重乳酪蛋糕品牌眾多，如何吃得美味又安心？因此，以下接著分享重乳酪蛋糕 5 大選購秘訣，幫助大家找到符合口味與需求的理想甜點：

1. 原料成分單純

選購時，可優先考慮使用大量天然食材，不添加任何色素、香精或防腐劑等加工成分的重乳酪蛋糕產品，當成分愈精簡，就愈能保留與突顯主原料奶油乳酪的天然風味，食用上也相對少負擔。

2. 嚴選乳酪來源、含量清楚標示

相對注重產品品質的品牌，也會嚴選主原料奶油乳酪的來源，以及清楚標示出使用的含量比例，通常重乳酪含量需高達 60 % 以上，才能呈現其濃郁醇厚風味。以下也簡單介紹幾款常見熱門奶油乳酪品牌：

Arla BUKO 奶油乳酪：
來自丹麥特定農場乳源，質地滑順綿密、奶香馥郁，能賦予重乳酪蛋糕酸鹹適宜、溫和好入口的滋味。
卡夫菲力奶油乳酪：
全球銷量最大的奶油乳酪品牌，採用澳洲乳源，特點是酸、鹹、香味兼具，因此除了重乳酪蛋糕，也常應用於各式料理。
安佳奶油乳酪：
選用紐西蘭新鮮牛乳，由於具高性價比，且抗凍性佳，因此成為許多烘焙業者的愛用品牌。

3. 減糖配方兼顧健康風味

部分注重健康的品牌，還會調整甜度比例，選用減糖或低糖配方，又或是選用天然的動物性鮮奶油，取代人工製成的植物性鮮奶油，因為植物性鮮奶油可能會添加玉米糖漿、人工香精等，選用動物性鮮奶油的重乳酪蛋糕產品，對於重健康或少糖攝取的族群更友善。

4. 保存方式與賞味期限明確

選擇清楚標示出冷藏、冷凍保存方式與保存天數的品牌，有助於評估何時食用最適合。大多重乳酪蛋糕冷藏約可保存 3 天，冷凍則可延長至約 7 至 10 天，視品牌與配方而定。

5. 低溫宅配流程完善

若需訂購宅配重乳酪蛋糕，建議選擇有搭配冷藏或冷凍低溫配送的品牌，並確認是否提供包材保護（如堅固紙盒、保冷袋等），確保蛋糕在運送過程中不變形、不融化。

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3 款重乳酪蛋糕推薦！CheeseCake1擄獲乳酪控的味蕾

如果想尋找符合上述選購秘訣的重乳酪蛋糕產品，那麼由職人手工製作的 CheeseCake1 絕對值得一試。CheeseCake1 重乳酪蛋糕嚴選自丹麥的進口奶油乳酪，每顆蛋糕皆富含高達 70 % 的乳酪含量，搭配水浴法烘焙與冷藏熟成技術，打造出質地綿密紮實、奶香濃郁卻不厚重的完美風味。全系列蛋糕堅持不添加植物性鮮奶油、色素、香精與防腐劑，減少糖量與化學添加物的使用，兼顧健康與美味。

此外，每款蛋糕皆採用接單現作、冷藏宅配，避免冷凍破換乳酪的分子結構，雖然冷藏保存期限僅有 3 天，但正因如此，才能完整保留乳酪最原始的天然香氣與細緻口感。

以下也精選 3 款 CheeseCake1 重乳酪蛋糕，滿足大家的各種口味偏好：