「聽說乳酪蛋糕熱量高，減肥時應該避開嗎？」、「到底哪一種蛋糕熱量比較低？」不少人對蛋糕的第一印象就是「高熱量」。但其實，吃蛋糕不等於必須承受高負擔，關鍵在於看懂原料成分。舉凡油脂與糖分多寡、蛋糕體密度，以及裝飾配料，都會大幅影響熱量表現。

因此與其過度擔憂，不如學會挑選成分單純的健康蛋糕。文中我們將解析影響蛋糕熱量的關鍵要素，公開高、低熱量蛋糕排行榜，並特別針對常被視為高熱量代表的乳酪蛋糕，深入比較重乳酪、生乳酪、輕乳酪與巴斯克蛋糕的熱量差異，同時揭露挑選健康乳酪蛋糕的關鍵原則。

此外，也將分享 CheeseCake1 如何透過頂級食材與減法哲學，讓消費者都能輕鬆享受健康美味少負擔的乳酪蛋糕。


 

決定蛋糕熱量高低的 4 大關鍵要素

蛋糕的熱量高低，是來自多種原料成分的綜合結果，從油脂與糖分用量，到蛋糕體結構與裝飾方式，每一個細節都會左右最終的熱量表現。以下帶大家掌握影響蛋糕熱量的 4 大關鍵要素，並結合本文重點「乳酪蛋糕」，補充說明其主原料奶油乳酪對蛋糕熱量與健康方面的影響：

 

1. 油脂含量與種類

蛋糕的熱量，最大宗往往來自油脂，無論是奶油、鮮奶油與奶油乳酪，皆被視為高熱量的食材。像是千層蛋糕或鮮奶油蛋糕，通常內層會鋪上鮮奶油餡料，因此熱量自然偏高。

不過要留意的是，熱量高不代表不健康，還需檢視熱量來源的品質，以乳酪蛋糕原料「奶油乳酪」為例，雖然熱量偏高，但其本身富含蛋白質、維生素 A 、B12，以及鈣、鉀、磷、鎂、鐵等礦物質，具備相當營養價值；真正應該擔心的是，有些市售蛋糕可能添加人工奶油、非天然來源的植物性鮮奶油等，不僅高熱量還可能對身體造成負擔。
 

2. 糖分用量

糖分同樣是影響蛋糕熱量的重要因素，若蛋糕配方中添加大量砂糖、糖漿等精緻糖，就可能導致整體熱量上升，因此選購前建議先確認蛋糕是否為低糖用量。

 

3. 蛋糕體密度

一般來說，蓬鬆的海綿、戚風蛋糕因含有較多空氣，單位熱量會較低，而重乳酪、磅蛋糕等質地紮實，配方成分濃縮之下，單位熱量通常會較高。

不過，還必須進一步檢視原料成分。例如重乳酪蛋糕雖然紮實，但其中原料為奶油乳酪與雞蛋，屬於高蛋白質、高脂肪食物，再加上厚實質地能帶來更多飽足感，食用少量即可滿足，因此只要確認其成分無多餘添加物並酌量食用，所獲取的熱量未必比添加大量鮮奶油與砂糖的海綿或戚風蛋糕更高。

 

4. 內餡與裝飾

蛋糕的內餡與裝飾也是常被忽略的熱量來源。像是蛋糕外層以厚厚的鮮奶油抹面、添加糖漬水果、馬卡龍、翻糖等，會讓整體造型外觀更繽紛吸睛，但也容易增加額外熱量；而在蛋糕內層塗抹卡士達醬、鮮奶油或果醬等，同樣會在不知不覺中拉高整體熱量。

因此，盡量選擇裝飾簡約、專注於蛋糕本體的款式（如原味乳酪蛋糕），或以新鮮水果、花卉提味與裝飾的蛋糕，有助大幅降低熱量的攝取。

延伸閱讀：奶油奶酪是什麼：不是奶油、鮮奶油！營養、用途、精選食譜


 

8 大高熱量蛋糕排行榜

那麼相信大家也很好奇，市售常見的高熱量蛋糕究竟有哪些？乳酪蛋糕是否也名列其中？因此以下彙整美國農業部（USDA）資料，並參考市面熱門蛋糕品牌官網公布的營養資訊，依每 100 公克熱量計算，整理出 8 大高熱量蛋糕排行，提供比較參考：

  • 重乳酪蛋糕（New York Cheesecake）：391 kcal

  • 提拉米蘇（Tiramisu）：380 kcal

  • 生乳酪蛋糕（No - Bake Cheesecake）：377 kcal

  • 磅蛋糕（Pound Cake）：362 kcal

  • 巴斯克蛋糕（Basque Cheesecake）：337 kcal

  • 千層蛋糕（Layer Cake）：336 kcal

  • 黑森林蛋糕（Black Forest Cake）：333 kcal

  • 布朗尼蛋糕（Brownie）：324 kcal

6 大低熱量蛋糕排行榜

以下同樣彙整自美國農業部（USDA）資料，並參考市面熱門蛋糕品牌官網公布的營養資訊，並以每 100 公克熱量作為比較基準，整理出 6 大低熱量蛋糕。

不過需留意的是，相關熱量數值為一般情況下的估算，若實際配方額外添加高油脂或高糖分食材，整體熱量仍可能高於上述高熱量蛋糕。

  • 蜂蜜蛋糕（Honey Cake）：316 kcal

  • 波士頓蛋糕（Boston Cream Cake）：262 kcal

  • 輕乳酪蛋糕（Japanese Cheesecake）：254 kcal

  • 天使蛋糕（Angel Cake）：246 kcal

  • 戚風蛋糕（Chiffon Cake）：214 kcal

  • 生乳捲（Cream Roll Cake）：200 kcal

 

 

乳酪蛋糕熱量高嗎？生乳酪、輕乳酪、重乳酪到巴斯克一次看

從上述排行榜的分析可以發現，乳酪蛋糕家族其實橫跨了熱量光譜的兩端。其中，重乳酪蛋糕、生乳酪蛋糕與巴斯克蛋糕都被歸類為高熱量蛋糕，而輕乳酪蛋糕則屬於低熱量蛋糕的一員。那麼，為何同樣是乳酪蛋糕，熱量卻大不相同？這主要取決於原料比例與製作工法的不同，以下依序說明各類乳酪蛋糕的特色與熱量差異：

 

1. 生乳酪蛋糕（No - Bake Cheesecake）

  • 原料成分：

奶油乳酪、鮮奶油、無鹽奶油、消化餅乾、吉利丁、砂糖等。

 

  • 製程特色：

生乳酪蛋糕無須烘烤，主要透過吉利丁與冷藏定型。雖然奶油乳酪比例極高，但口感偏向滑順清爽，帶有如慕斯般的細緻質地與乳酪原始奶香。

 

  • 熱量解析：

    由於奶油乳酪占比高，且會搭配酥脆餅乾底作為基底，整體油脂密度偏高。以 CheeseCake1 生乳酪蛋糕為例，乳酪含量超過 70 %，每 100 公克熱量約 377 kcal，屬於高熱量蛋糕。

     

2. 重乳酪蛋糕（New York Cheesecake）

重乳酪蛋糕

  • 原料成分：

奶油乳酪、雞蛋、無鹽奶油、消化餅乾、砂糖等。

 

  • 製程特色：

重乳酪蛋糕又稱紐約起司蛋糕，通常採用水浴法隔水加熱的方式烘烤，使蛋糕受熱均勻、口感紮實濃郁，乳酪風味更為集中厚實。

 

  • 熱量解析：

奶油乳酪含量通常超過 60 %，且常搭配餅乾底，加上蛋糕體不含或僅含少量麵粉，質地緊實，使單位重量的熱量密度偏高，以 CheeseCake1 重乳酪蛋糕為例，每 100 公克約 391 kcal。


3. 輕乳酪蛋糕（Japanese Cheesecake）

輕乳酪蛋糕

  • 原料成分：

奶油乳酪、無鹽奶油、雞蛋、低筋麵粉或玉米粉、砂糖等。

 

  • 製程特色：

輕乳酪蛋糕又稱日式乳酪蛋糕、舒芙蕾蛋糕，透過打發蛋白增加空氣感，搭配水浴法烘烤，創造出輕盈蓬鬆、如雲朵般的軟綿口感，整體乳酪香氣則更為淡雅。

 

  • 熱量解析：

    因為麵粉與蛋白比例較高，相對地奶油乳酪含量較少，占比小於 60 %，因此輕乳酪蛋糕的熱量較低，每 100 公克約 254 kcal，多被歸類為低熱量蛋糕。

     

4. 巴斯克蛋糕（Basque Cheesecake）

巴斯克蛋糕

  • 原料成分：

奶油乳酪、鮮奶油、雞蛋、少量或無低筋麵粉、砂糖等。

 

  • 製程特色：

巴斯克蛋糕也有一個有趣的別稱，叫做「燒焦的乳酪蛋糕」，這是因為相較前兩款乳酪蛋糕以隔水加熱方式慢烤，巴斯克蛋糕主要藉由高溫短時間烘烤，將蛋糕表層烤至焦黑焦糖化，中心則呈現半熟流心的濕潤狀態，風味濃郁焦香。

 

  • 熱量解析：

奶油乳酪含量同樣極高，且為了創造流心濕潤濃郁口感，配方中通常會添加高比例的鮮奶油，因此巴斯克蛋糕的熱量也不容小覷，每 100 公克約 337 kcal。

 

綜合來看，乳酪蛋糕並非全數皆屬高熱量甜點。輕乳酪蛋糕因奶油乳酪與油脂比例較低，屬於相對低熱量的選擇；而重乳酪、生乳酪與巴斯克蛋糕雖然熱量偏高，卻不等同於「不健康」，仍應回歸前述影響蛋糕熱量的關鍵要素，從原料成分與配方設計來評估。

 

這四類乳酪蛋糕的主要原料皆為奶油乳酪。而奶油乳酪屬於起司的一種，除了脂肪外，也含有蛋白質，以及維生素 A、B12 與鉀、磷、鈣、鎂、鐵等礦物質；此外，奶油乳酪中亦含有天然存在的共軛亞油酸（CLA）。因此，奶油乳酪並不能與單純的脂肪來源（如奶油或鮮奶油）完全等同看待。

若乳酪蛋糕在製作上能維持成分單純、甜度適中、油脂不過度堆疊，並避免添加香料、香精、色素或防腐劑等食品添加物，在適量食用的前提下，生乳酪、重乳酪與巴斯克反而可視為健康且有營養價值的蛋糕。


延伸閱讀：奶油乳酪熱量高嗎？一次了解營養成分、低卡替代品與健康吃法

 

如何挑選健康乳酪蛋糕？ 4 大選購原則

CheeseCake1 乳酪蛋糕

了解乳酪蛋糕的熱量來源後，可知我們不需全然抗拒這份美味，而是要懂得如何聰明選購。以下介紹 4大選購原則，幫助大家避開不必要的熱量地雷，找到口感與健康兼具的高品質乳酪蛋糕：


1. 少油並選用天然來源油脂

油脂是蛋糕熱量的主要來源，因此原料成分更應該慎選。選購時，建議先檢視品牌理念與產品成分標示，確認製程是否以「少油」為原則，並優先使用天然來源的油脂，例如奶油、動物性鮮奶油與奶油乳酪等乳製品原料。

相對地，應避免選擇標示為人造奶油、瑪琪琳或植物性鮮奶油的乳酪蛋糕。這類油脂不僅較難呈現乳製品原有的風味層次，也可能含有反式脂肪酸，長期攝取容易增加身體負擔。

2. 減少糖分與拒絕人工添加物

高品質的乳酪蛋糕，通常會選用成本較高、風味完整的奶油乳酪，讓蛋糕自然呈現乳酪本身的鹹甜奶香與發酵後帶來的清爽微酸，而非仰賴大量糖分堆疊甜度。

因此，選購時除了可留意是否標示為中低甜度、配方減糖，也應優先挑選成分單純、無多餘添加物的乳酪蛋糕品牌，並避免成分表中出現色素、香精或防腐劑等人工添加物。原料成分越簡單，不僅更能突顯食材本身的自然風味，也有助於降低不必要的熱量負擔。


3. 蛋糕造型簡約減少不必要裝飾

乳酪蛋糕表層的裝飾，往往是容易被忽略的隱形熱量來源。選購時，建議避免過多鮮奶油擠花、巧克力淋醬，或糖珠、馬卡龍等高糖裝飾的款式。這類裝飾不僅增加糖分與油脂，也容易拉高整體熱量。相較之下，造型簡約的重乳酪蛋糕，或以新鮮水果、花卉點綴的生乳酪蛋糕，雖然外觀低調，卻能在減少熱量攝取的同時，帶出果酸或花香的口感層次變化，讓風味更顯清爽與豐富。


4. 依照人數選擇蛋糕尺寸份量

面對較高熱量的乳酪蛋糕，最好的控制熱量方式，就是依照食用人數選擇適當的蛋糕大小，例如一人享用可選 4 吋或切片蛋糕、2 至 4 人分享則可選擇 6 吋蛋糕等，透過依人數挑選適合的蛋糕規格，滿足味蕾的同時又不會過量攝取。

 

CheeseCake1 讓你吃到美味低熱量乳酪蛋糕

以分店遍布北、中、南的乳酪蛋糕品牌 CheeseCake1 來說，就完美符合上述條件，透過以下 4 大優勢，讓消費者在享受頂級乳酪甜點的同時，也能成功避開不必要的熱量攝取：

1. 嚴選丹麥進口奶油乳酪，天然乳香取代過多糖分

CheeseCake1 乳酪蛋糕精選丹麥進口的奶油乳酪，且每顆乳酪蛋糕皆採用 70 % 高比例乳酪製成，讓蛋糕本身就帶有獨特的鹹、甜、酸風味及濃郁的乳酪奶香，無須依靠添加大量的砂糖來提味，因此口感上更自然純粹，同時避免額外精緻糖帶來的熱量。

2. 成分用料單純，拒絕化學添加物

翻閱 CheeseCake1 乳酪蛋糕的成分表，不僅原料簡單且你絕對看得懂。以下分別就 CheeseCake1 主打的兩大乳酪蛋糕種類，揭示其原料成分：

  1. 生乳酪蛋糕：奶油乳酪、動物性鮮奶油、蛋黃、餅乾底、吉利丁、少量砂糖

  2. 重乳酪蛋糕：奶油乳酪、奶油、蛋白、蛋黃、餅乾底、砂糖

  3. 原料單純之外，配方中絕不添加任何人工香料、色素、防腐劑等添加物，讓你每一口都能品嘗到乳酪最真實的滋味；

  4. 而為了增添更豐富多元的視覺與口感體驗，除了經典原味，CheeseCake1 也以新鮮水果與花卉為概念，設計出多款熱銷乳酪蛋糕，以下介紹其中最受矚目的 3 款：

 

奢侈 - 嚴選藍莓乳酪蛋糕

  • 奢侈 - 嚴選藍莓生乳酪蛋糕：選用整顆新鮮藍莓鋪滿蛋糕表層，呈現自然晶亮的藍紫色澤，不僅外觀清新討喜，也減少多餘裝飾的負擔感。藍莓帶有清爽酸甜果香，與質地細緻滑順的生乳酪相互平衡，入口輕盈、不易膩口。
     

愛，玫說 - 清香玫瑰乳酪蛋糕
  • 愛，玫說 - 清香玫瑰生乳酪蛋糕：選用可食用玫瑰花瓣作為點綴，讓花香自然融入蛋糕風味之中，呈現低調而優雅的視覺層次。玫瑰香氣與質地細緻柔滑的生乳酪相互襯托，甜度淡雅、不過於張揚，入口清爽順口。
星塵 - 酸甜香檸生乳酪蛋糕
  • 星塵 - 酸甜香檸生乳酪蛋糕：選用新鮮黃檸檬提味，保留果皮與果汁的自然清香，呈現清新的柑橘風味。微酸的檸檬果香與柔滑細緻的生乳酪相互平衡，口感清爽迷人。

3. 重乳酪不添加鮮奶油，呈現原始風味

這也是 CheeseCake1 引以為傲的優勢之一，因為有些市售重乳酪蛋糕為了降低成本或增加滑順感，常會混入大量的鮮奶油，而我們則堅持採用高含量比例的奶油乳酪、不添加額外鮮奶油，要帶給大家最原始天然的乳酪美味。

此外，奶油乳酪雖然也算是高熱量食材，但本身屬於發酵起司的一種，擁有蛋白質、維生素與礦物質等多元營養素，整體營養價值更高於奶油、鮮奶油等食材原料。

 

4. 蛋糕份量可依人數選擇，避免熱量負擔

過量攝取往往是造成乳酪蛋糕熱量飆升的主因之一，因此能否依實際需求選擇合適份量，也成為控制熱量的重要關鍵。CheeseCake1 跳脫出一般蛋糕品牌固定尺寸的限制，依不同人數需求提供多元選擇，包含單人獨享、2 至 4 人小聚、4 至 8 人慶生與 8 至 16 人派對等多種方案，讓消費者自行選擇合適的蛋糕規格與喜愛的口味。

此外還於包裝中貼心附上專屬不銹鋼蛋糕鏟刀，不僅提升送禮與享用時的質感，也有助於分切出適當份量，讓每一次品嘗都能更精準掌握攝取量。透過份量管理的設計巧思，在享受乳酪蛋糕風味的同時，也能避免不必要的熱量負擔，在美味與健康間取得更好的平衡。