早晨吃貝果時，你會選擇奶油乳酪還是奶油乳酪抹醬？製作乳酪蛋糕時，會採用塊狀還是抹醬型奶油乳酪製作？相信大家容易陷入選擇困難。「奶油乳酪」與「奶油乳酪抹醬」雖然常被視為相似食材，但其實兩者大有不同，在成分、質地、用途上都有明顯差異。本文將從定義、特色、保存方式到常見用途，帶你一次釐清兩者的差別，幫助你在挑選與使用時更有方向。
奶油乳酪（Cream Cheese）是什麼？和奶油不一樣！
奶油乳酪（Cream Cheese）屬於起司種類中的軟質起司，許多人常將奶油乳酪與奶油（Butter）混為一談，但根據食藥署解釋，兩者製程與乳脂肪含量皆不同，奶油未經發酵，乳脂肪含量大於 80 %；而奶油乳酪經過發酵、乳脂肪含量大於 33 %、小於 80 %，因此其產品不可用「奶油（Butter）」命名。以下逐一介紹奶油乳酪的製程、特色、保存方式與品牌產品，讓大家更深入了解：
1. 製程
奶油乳酪是天然起司，主原料為殺菌後的牛乳、鮮奶油，透過酵素、乳酸菌促使乳類凝固，再排除多餘的水分（乳清），剩餘的半固態成品就是奶油乳酪，可以直接食用。
延伸閱讀：乳酪跟起司的差別是什麼？7種乳酪的口感、熱量與用途
2. 特色
因為不用經過熟成，所以奶油乳酪含水量較高，屬於軟質新鮮起司，質地柔軟濕潤、風味保留原料乳本身的香醇濃郁，口感清爽且微酸。不過，具體的味道還是要根據乳類的來源、產地、風土等因素來決定。
3. 保存方式
奶油乳酪是高含水量的乳製品，有不易保存的特性。開封後，建議分切小塊用鋁箔包覆，再放入密封容器中，並置於冰箱冷藏，可保存約 1 至 2 週。若想延長保存期限，可以放置冷凍庫儲藏，約可保存 2 個月，但可能導致質地變得乾硬、有顆粒感。
延伸閱讀：7個專家建議「奶油乳酪保存」技巧：冷藏、冷凍差別＆解凍方法
4. 品牌產品介紹
奶油乳酪的主原料是牛乳、鮮奶油，因此乳源不同，製作出的奶油乳酪就會有風味上的差異，以下介紹 4 款台灣常見的奶油乳酪品牌：
菲力奶油乳酪採用澳洲乳源，特色是以人道方式草飼多品種乳牛，並在擠奶時補充牧草缺乏的營養如鎂、卵磷脂等，透過全面性的營養補充，才能製作出結構緊密的菲力奶油乳酪，再加上其適中偏鹹的口感，能完美中和甜點的甜度，因此成為烘焙師愛用品牌之一。
Kiri 吉利奶油乳酪只選用法國鄰近農場生產的牛乳，確保乳源的新鮮度，其特色是具綿密滑順的口感，在法國有「至尊奶油乳酪」的美名。因為質地柔滑細緻、風味清爽溫和，因此也深受日本甜點師的喜愛，常用於製作日式甜點。
Arla BUKO 奶油乳酪採用丹麥特定農場生產的乳源，質地滑順綿密、奶香馥郁，其特色是口感溫和、酸鹹適中，因此各種應用都合適，可以當作貝果、麵包的抹醬和沾醬，也常被用於製作乳酪蛋糕等，是一款首次接觸天然起司的人都會愛上的選擇。
安佳奶油乳酪選用紐西蘭乳源，乳香濃郁、風味溫和微酸，其特色在於良好的抗凍性，在冷藏後較不會流失水分。此外，它通常以塊狀 1 公斤大包裝出售，高 CP 值讓它相當受烘焙業者的歡迎，常用於製成餡料、抹醬或起司蛋糕等。
奶油乳酪抹醬（Cream Cheese Spread）是什麼？
奶油乳酪抹醬和奶油乳酪的主原料幾乎沒有差異，都是牛乳混合鮮奶油後發酵製程，不過奶油乳酪抹醬質地更為柔軟、易塗抹，因此相較塊狀奶油乳酪，主要以桶狀形式出售；而應用上除了原味，還經常製成藍莓、覆盆莓、蒜味、可可、抹茶等各種口味，用於塗抹在貝果、吐司或餅乾等增添風味。以下逐一介紹奶油乳酪抹醬的製程、特色、保存方式與品牌產品，方便大家進行比較：
1. 製程
奶油乳酪抹醬的製程有自製與市售的區別。
自製奶油乳酪抹醬因為能夠自己掌握原料，所以成分較天然，且風味可以依照自己的喜好調整。首先將奶油乳酪放置室溫軟化，攪拌至滑順後，依照口味需求，將檸檬汁、抹茶、可可粉、香草植物或其他新鮮食材均勻混合即可。過程中，也可以添加奶油、鮮奶油混合攪拌，讓抹醬的質地更加輕盈細膩。
市售的奶油乳酪抹醬的成分則無法掌控，美食與生活風格部落格 The Tasty Bite Blog 創辦人 Karen 指出，市售的奶油乳酪抹醬成分較複雜，通常含有關華豆膠（guar gum）、黃原膠（xanthan gum）或刺槐豆膠（carob bean gum）等食品添加物，作為增稠劑、乳化劑和穩定劑，讓抹醬質地更容易塗抹而無須軟化。
2. 特色
因為添加了增稠劑與乳化劑，所以奶油乳酪抹醬的質地比奶油乳酪順滑，從冰箱取出後可以直接塗抹。此外，抹醬的成分通常還會額外加糖、水分與玉米澱粉等，因此乳脂肪的含量較低，風味較溫和偏甜。
與天然原味的奶油乳酪相比，抹醬經常被製成各種風味，無論是草莓、藍莓、蜂蜜、巧克力等酸甜滋味，亦或是洋蔥、海鹽、蒜味或墨西哥辣椒等嗆辣鹹味，皆應有盡有，可以滿足不同消費者的口味。
而如果是天然起司的愛好者，或為了健康而攝取乳酪，建議選擇天然的奶油乳酪比較具有營養價值，抹醬則含有多種添加物。
延伸閱讀：天然起司vs.再製起司的差別：8種起司的製程、營養與挑選方法
3. 保存方式
奶油乳酪抹醬在保存上和奶油乳酪無太大差別，同樣建議冷藏即可，避免冷凍造成質地改變。此外，市售抹醬通常含有穩定劑、防腐劑等成分，雖較天然的奶油乳酪耐放，但仍建議冷藏 1 至 2 週內食用完畢。
4. 品牌產品介紹
卡夫菲力奶油乳酪抹醬
台灣常見品牌如卡夫菲力、Arla、總統牌或 Kiri 等，不僅有販售奶油乳酪，也有原味的奶油乳酪抹醬的產品，可以在各大通路如全聯、大潤發或好市多等購買，風味上不會和奶油乳酪有太大差異，差異在於無需軟化，方便想要即開即食、直接用於塗抹的消費者。
由於連鎖賣場通常只販售原味品項，喜歡不同口味的人需要自行製作，或是向有販售的甜點店購買。
奶油乳酪有什麼用途？乳酪蛋糕的靈魂主角
奶油乳酪常見於甜點烘焙與鹹食料理中，因為質地紮實、乳脂肪含量較高，所以通常使用於需要呈現厚實濃郁風味的料理中，以下介紹 5 種常見奶油乳酪用途：
1. 乳酪蛋糕（Cheesecakes）
奶油乳酪常見用於製作甜點，尤其是乳酪蛋糕，包括生乳酪、輕乳酪、重乳酪、半熟乳酪與巴斯克等，能呈現濃郁滑順的口感，不像抹醬型奶油乳酪容易變稀、難定形，可以幫助製作出綿密紮實的內餡。
延伸閱讀：一篇了解巴斯克跟乳酪蛋糕的差別：原料、作法、口感差異
2. 奶油乳酪糖霜（Cream Cheese Frosting）
奶油乳酪可以用於製作糖霜，適合搭配胡蘿蔔蛋糕、紅絲絨蛋糕等美式甜點，以及其他需要糖霜提味、裝飾的蛋糕和杯子蛋糕，其質地濃厚、口感滑順，不僅能作為內餡，也可以擠花作為裝飾。
3. 乳酪沾醬（Cream Cheese Dips）
奶油乳酪可以製成甜味沾醬，如添加香草、果醬或新鮮水果等製成的奶油乳酪水果沾醬；也可以製成鹹味沾醬，如煙燻鮭魚沾醬、水牛城雞肉沾醬或蔬菜香草沾醬等，都十分美味！
4. 夾餡點心（Stuffed Pastries）
奶油乳酪可以作為酥皮糕點的內餡，再加上新鮮水果如草莓、藍莓、黑莓、覆盆子或果醬等餡料，濃郁乳香與清甜微酸的完美交織，是一道令人垂涎三尺的甜點。
5. 奶香醬汁（Creamy Sauces）
奶油乳酪還可以用於製作濃湯、義大利麵醬或烤馬鈴薯淋醬等。例如將奶油乳酪、奶油、牛乳與大蒜等食材一同拌炒燉煮後，就是順滑濃郁的義大利麵白醬，可以拌在義大利麵與雞肉等食材享用。
奶油乳酪食譜：櫻桃生乳酪蛋糕
以下根據美國知名食譜分享與料理教學網站 Allrecipes ，介紹如何製作無須烘烤的櫻桃生乳酪蛋糕，其主要就是由奶油乳酪、鮮奶油等製作而成：
奶油乳酪（450 公克）、鮮奶油（473 毫升）、融化奶油（1/3 杯）、消化餅乾碎（1 又 1/2 杯）、黑糖（1/3 杯）、肉桂粉（1/2 茶匙）、檸檬汁（2 茶匙）、白砂糖（1/3 杯）、櫻桃派餡或新鮮莓果（1 罐）。
製作餅乾底
將消化餅乾碎、肉桂粉與紅糖倒入碗中攪拌，接著加入融化的奶油並攪拌均勻後，平鋪後壓實，放入冰箱冷藏至凝固。
製作內餡
將奶油乳酪與檸檬汁放入碗中攪打至柔軟。依序加入鮮奶油、白砂糖，再將麵糊攪拌至濃稠。
裝飾蛋糕
將蛋糕內餡倒入已冷藏定型的餅乾底中，表面鋪上櫻桃派餡或新鮮莓果，接著無須經過烘烤，放入冰箱冷藏數小時或過夜，直到完全凝固即可。
享用蛋糕
食用櫻桃生乳酪蛋糕前，只要取下活動模四周的邊框，就可以切片享用。
延伸閱讀：生乳酪是什麼？ 輕、重乳酪、半熟乳酪、生乳酪蛋糕作法、口感差異
奶油乳酪抹醬有什麼用途？方便、快速的選擇
奶油乳酪抹醬的質地柔滑、易塗抹，具備即拆即用的包裝特色，方便用於快速製作點心。以下介紹 3 種奶油乳酪抹醬用途：
1. 點心抹醬
奶油乳酪抹醬可塗抹於貝果，是早餐或點心的好選擇；或塗抹於餅乾或吐司上，並加入香草、鹽與黑胡椒等調味料提味，就是一道可口的小點心。此外，製作三明治時，也可以作為帶有濃郁乳香的夾層醬料，和黃瓜、煙燻鮭魚或火腿等食材都十分百搭。
2. 沾醬與醬汁
奶油乳酪抹醬也很適合快速製作沾醬和醬汁。可以將抹醬與香料、蔬菜、水果等食材混合，無需事先軟化，就能製成簡易沾醬。此外，將抹醬加入義大利麵醬或濃湯之中，也可以增添滑順口感與清爽奶香，但味道不如奶油乳酪的濃郁厚實。
3. 糖霜
傳統的奶油乳酪糖霜都是使用奶油乳酪製成，但若追求質地較軟、口感更輕盈的糖霜，也可以嘗試使用奶油乳酪抹醬製作，只需加入糖粉與香草精，即可做出輕盈美味的糖霜。
奶油乳酪抹醬食譜 1：草莓奶油乳酪抹醬
草莓奶油乳酪抹醬
除了市售奶油乳酪抹醬，也可以自己嘗試製作，抹醬風味百變百搭，可以添加不同新鮮水果或果醬等食材讓口感更加豐富。以下根據 Allrecipes，介紹甜味抹醬「草莓奶油乳酪抹醬」，DIY 抹醬不僅較健康，塗抹在貝果或麵包上酸甜又可口！
奶油乳酪（226 公克）、糖粉（2 湯匙）、去蒂新鮮草莓（1杯）。
將奶油乳酪、糖粉與草莓放入攪拌機中，攪拌至滑順均勻、無顆粒狀即可，接著可以作為抹醬、沾醬等立即食用，或冷藏保存。
奶油乳酪抹醬食譜 2：大蒜香草奶油乳酪抹醬
大蒜香草奶油乳酪抹醬
除了甜味抹醬，奶油乳酪也可以製成鹹香誘人的鹹味抹醬，根據 Allrecipes 介紹大家大蒜香草奶油乳酪抹醬的作法，這款抹醬適合塗抹在餅乾、三明治上，或作為威靈頓牛排內餡增添風味層次。
奶油乳酪（ 226 公克）、無鹽奶油 1 條（約 113 公克）、帕瑪森起司粉（2 大匙）、蒜頭切末（2 瓣）、乾燥香芹葉（1 茶匙）、乾燥百里香（1/4 茶匙）、乾燥奧勒岡葉（1 又 1/2 茶匙）、乾燥羅勒葉（1/4 茶匙）、乾燥蒔蘿（1/4 茶匙）、黑胡椒粉（1/4 茶匙）。
將奶油乳酪、奶油、帕瑪森起司粉、大蒜與所有香料（奧勒岡葉、香芹、百里香、蒔蘿、羅勒、黑胡椒粉等）一起放入碗中，接著攪拌均勻至完全混合，呈現滑順的抹醬質地。最後，放入冰箱冷藏約 8 小時或過夜，讓香料充分入味後即可食用。
奶油乳酪 V.S 奶油乳酪抹醬，7 大差別一次了解
綜合上述，可以了解奶油乳酪抹醬基本上就是奶油乳酪的更滑順、易塗抹且口味多變的版本，然而市售的抹醬為了質地風味的穩定，還是會再另外添加食品添加物，因此成分不如天然的奶油乳酪單純。以下針對兩者的不同之處逐一介紹：
類別 | 奶油乳酪 | 奶油乳酪抹醬（自製） |
質地 | 綿密厚實 | 滑順、易塗抹 |
含水量 | 較低 | 較高 |
脂肪含量 | 較高 | 較低 |
成分 | 牛乳、鮮奶油、酵素酶、乳酸菌、鹽等。 | 奶油乳酪成分基礎上，又添加水分、糖、香精、增稠劑、乳化劑、穩定劑或防腐劑等。 |
熱量 | 較高 | 略低 |
風味 | 香醇濃郁、略帶微酸。 | 味道溫和，根據調味會偏鹹或偏甜。 |
用途 | 適合烘焙與料理，切塊放軟後製成乳酪蛋糕、奶油乳酪糖霜或濃湯等。 | 適合直接作為抹料，例如貝果、麵包與蛋糕點心等的沾醬。 |
奶油乳酪和抹醬的 3 個常見問題
1. 奶油乳酪抹醬可以取代奶油乳酪嗎？
要視情況而定。如果是乳酪蛋糕、糖霜這類需要濃稠質地的食譜，因為抹醬的含水量高、乳脂肪較低，可能讓成品質地稀鬆、不夠紮實綿密，就需要調整用量或放棄使用抹醬。
2. 奶油乳酪抹醬可以做乳酪蛋糕嗎？
不適合。因為抹醬的含水量高、難以定形，無論是免烤生乳酪蛋糕，或需要經過烘烤的輕、重乳酪與巴斯克蛋糕，都不適合完全依賴奶油乳酪抹醬製作，一是口感不如奶油乳酪濃郁紮實，二是蛋糕容易坍塌或無法成形，因此製作乳酪蛋糕盡可能使用塊狀奶油乳酪最佳。
3. 奶油乳酪抹醬健康嗎？
奶油乳酪抹醬是否健康，取決於產品的成分。自製的抹醬通常是在奶油乳酪的基礎上，添加藍莓、檸檬、草莓等天然食材，成分較單純；而市售的抹醬則可能含有額外的食品添加物如香精、調味劑、乳化劑或防腐劑等，高鈉含量容易造成身體的負擔。
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