奶油乳酪甜點有哪些？免烤也能做！6款甜點食譜全攻略

奶油乳酪擁有滑順質地與濃郁奶香，是許多甜點與料理的常見食材。不過，究竟奶油乳酪可以做哪些甜點呢？有不需烘烤就能吃的奶油乳酪甜點嗎？本文將說明奶油乳酪定義、適合做甜點的原因，並聚焦介紹 6 款免烤與烘烤奶油乳酪甜點，同時分享適合做甜點的奶油乳酪品牌，讓烘焙新手或老手都能輕鬆駕馭，做出美味不膩口的甜點。

奶油乳酪是什麼？適合做甜點的 3 大原因

奶油乳酪（Cream Cheese）是一種天然起司，因為未經熟成、含水量高，所以被歸類為起司種類中的「軟質起司」。在台灣，「奶油乾酪」和「奶油乳酪」是同一種產品，差別僅在於翻譯上的不同，所謂乾酪就是乳酪，即常聽到的「起司」的意思，是乳製品發酵與凝結後，濾除乳清液體，剩餘熟成或不熟成的半固態狀產品。

總之，奶油乳酪就是由牛乳混合鮮奶油，添加乳酸菌後發酵製成，可以直接食用之外，其他用途也相當廣泛，不僅能製成抹醬塗抹麵包、貝果，或為濃湯、義大利麵醬汁增稠提味，還能作為生乳酪、重乳酪、巴斯克、糖霜等烘焙甜點的重要原料。究竟為何奶油乳酪的用途如此廣泛，且讓甜點烘焙者愛不釋手？以下介紹奶油乳酪適合做甜點的 3 大原因：

1. 質地柔滑、風味溫和

不同於半硬質、硬質起司經過熟成後會變得紮實堅硬，奶油乳酪因為未經熟成，所以含水量高，質地柔滑細膩，特別適合與糖粉、鮮奶油、果泥等食材融合，不僅製作過程順利，還能確保甜點口感細緻、不結塊。

此外，奶油乳酪的風味溫和，整體不像其他如硬質起司、洗浸起司或藍黴起司會散發強烈的味道，能在不喧賓奪主的情況下，突出甜點本身的風格與特色，是十分百搭的食材。

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2. 酸鹹香滋味、平衡甜膩感

奶油乳酪依照品牌的不同，有些偏酸、偏鹹或偏奶香味濃，或是三者俱全，但其實不論風味基調偏向何者，都能中和甜點中的糖分，讓整體風味更有層次、不膩味，因此不管是作為起司蛋糕的主原料，或是製成糖霜抹醬用於裝飾與內餡，都能讓甜點處於鹹甜平衡的最佳風味。

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3. 高乳脂肪含量、穩定結構

奶油乳酪的乳脂肪含量約大於 33 %、小於 80 %，高乳脂肪不僅能提供濃郁口感與香氣，還能讓甜點在冷藏狀態下仍維持穩定質地；此外，高乳脂的奶油乳酪有助鎖水，能減少甜點烘烤後出水或表面龜裂，讓其保持光滑完整的外觀與滑順的口感。

綜合上述，奶油乳酪可說是甜點界的萬用食材，無論烘焙或免烤類型的甜點，都能展現其濃郁香氣、滑順口感與完美融合的特性，再加上奶油乳酪的風味具有辨識度，因此常被視為不可取代的甜點關鍵原料。

【延伸閱讀】奶油乾酪跟奶油乳酪一樣嗎？乾酪、奶油乳酪用途、保存與替代品

免烤奶油乳酪甜點｜3 款好吃又清爽食譜推薦

奶油乳酪富含乳脂肪，質地柔滑綿密，且有助穩定糕體結構，相當適合製作免烤型甜點，不僅製程單純，口感也更加清爽細緻，適合炎炎夏日或日常享用。以下介紹 3 款好吃又清爽的奶油乳酪甜點食譜，讓大家不用打開烤箱，也能輕鬆做出美味甜點：

1. 杯裝草莓生乳酪蛋糕

這款點心融合酥脆餅乾底與濃郁如慕斯般的生乳酪，搭配酸甜可口的新鮮草莓，是非常適合盛夏時節品嘗的清爽甜點！以下根據美國手作甜點烘焙部落格 Pretty Simple Sweet，介紹如何製作：

• 原料：

【餅乾底】：消化餅乾碎片（85 公克）、無鹽奶油（25 公克）。

【乳酪餡】：奶油乳酪（225 公克）、細砂糖（100 公克）、香草精（1 小匙）、檸檬皮屑（1～2 小匙）、鮮奶油（240 毫升）、新鮮草莓。

• 作法：

1. 製作餅乾底

   將消化餅乾碎與奶油拌勻，混合成濕潤狀態後，平均分配進小杯中（約 2 大匙/杯），用手指壓實成餅乾底。

2. 打發乳酪餡

   將奶油乳酪與砂糖攪拌均勻至完全順滑，加入香草精與檸檬皮屑混合。接著，另取一碗，用電動攪拌機將鮮奶油打發至濕性發泡。

3. 混合餡料

   將打發後的鮮奶油分次拌入奶油乳酪糊中，用橡皮刮刀輕柔混合，攪拌至均勻滑順即可。

4. 裝填冷藏

   將奶油乳酪糊平均舀入杯中，約裝填滿半杯，並添加草莓裝飾與提味。最後蓋上保鮮膜，冷藏至少 1 小時後即可享用，保存期限約 2 至 3 天。

【延伸閱讀】生乳酪是什麼？ 輕、重乳酪、半熟乳酪、生乳酪蛋糕作法、口感差異

2. 奶油乳酪冰淇淋

想嘗試親手製作冰涼爽口的冰淇淋嗎？那絕對不能錯過這款奶油乳酪冰淇淋！奶油乳酪的馥郁奶香結合檸檬汁的微酸、香草精的微甜，帶出濃郁不膩的多層次口感，滿足你對冰品的所有期待。以下根據 美國知名烹飪媒體 Taste of Home ，介紹如何製作：

• 原料：

切塊奶油乳酪（約 340 公克）、半奶油（2 又 1/2 杯）、全脂牛奶（1 杯）、雞蛋（2 顆）、砂糖（1 又 1/4 杯）、香草精（1 小匙）、檸檬汁（1 大匙）。

• 作法：

1. 製作蛋奶醬

   將半奶油與全脂牛奶加熱至攝氏約 80 °C，加入砂糖攪拌至溶解。取少量熱牛奶混合物緩緩倒入蛋液中調溫，避免冷雞蛋直接遇熱，再將其倒回熱鍋中攪拌加熱至攝氏約 71 °C，不斷攪拌直到液體變稠，足以包覆湯匙背面即完成蛋奶醬。

2. 拌入奶油乳酪

   關火後加入切塊奶油乳酪，用攪拌器拌至滑順無顆粒。接著，將鍋子放入冰水中快速降溫，並持續攪拌約 2 分鐘。

3. 增添風味並冷藏

   添加檸檬汁與香草精後，將錫箔紙或蠟紙壓在奶油乳酪糊的表面防止結皮，冷藏數小時或隔夜，讓奶油乳酪糊充分冷卻。

    

4. 冰淇淋機製作與定型

   將冷藏後的奶油乳酪糊倒入冰淇淋機中，裝填至約 2/3 滿即可，接著按照機器說明操作。完成後放入保鮮盒，冷凍 2 至 4 小時定型，就能享用香濃綿滑的奶油乳酪冰淇淋！

3. 南瓜起司蛋糕條

南瓜起司蛋糕條是美國特色點心，常出現在萬聖節、感恩節等重大節慶。南瓜的獨特香氣搭配奶油乳酪的濃郁、餅乾底的甜脆，溫潤香甜的口感令人著迷；更重要的是，這款甜點無須烘烤，冷藏過後綿密輕盈，風味更佳！以下根據美國美食生活平台 Food52，介紹如何製作：

• 原料：

【餅乾底】：全麥餅乾片（13 片）、細砂糖（50 公克）、鹽（3/4 小匙）、無鹽奶油（約 113 公克）。

【南瓜乳酪餡】：奶油乳酪（約 340 公克）、南瓜泥（約 425 公克）、無糖明膠（約 7 公克）、細砂糖（約 150 公克）、鹽（1 小撮）。

• 作法：

1. 準備模具與餅乾底

   在 8 X 8 吋烤盤鋪上烘焙紙，盡量保留兩側突出方便脫模。將全麥餅乾弄碎，依序加入糖、鹽與奶油攪拌均勻後，倒入模具並壓實，放入冰箱中冷凍備用。

2. 製作南瓜奶油乳酪餡

   將明膠加入熱水中攪拌溶解，並放涼備用。接著，用食物調理機打勻奶油乳酪、砂糖與鹽，再加入南瓜泥拌勻，最後加入放涼的明膠，打至完全滑順無顆粒。

3. 組裝蛋糕體

   將南瓜乳酪餡倒入已冷凍定型的餅乾底上，抹平表面並輕敲模具排出氣泡。放入冰箱冷藏至少 6 小時至完全凝固。

4. 脫模切片與冷藏

   用刀劃開蛋糕側面，利用烘焙紙將整塊蛋糕拉起，切片後即可享用。建議於冷藏狀態下食用，口感綿密、風味更佳！

烤箱奶油乳酪甜點｜3 款濃郁奶香味食譜推薦
 

奶油乳酪不僅適合製作免烤甜點，經過烘烤過後更能呈現其濃厚乳香與滑順口感，特有的烤後香氣與層次，深受廣大起司控的喜愛。以下介紹 3 款濃郁奶香味的烘烤版奶油乳酪甜點食譜，讓大家做出媲美烘焙坊的好滋味：

1. 草莓奶油乳酪脆捲

這是一款外酥內軟的小點心，外層餅皮經過烘烤後薄脆易捲、入口即碎，內餡則融合奶油乳酪、鮮奶油與草莓果醬，風味酸甜濃郁，兩相搭配能達到口感與風味的平衡。以下根據 Taste of Home，介紹如何製作：

• 原料：

【草莓乳酪餡】：奶油乳酪（約 113 公克）、已打發鮮奶油（1/4 杯）、無籽草莓果醬（2 大匙）、砂糖（1/4 杯）、紅色色素（1 至 3 滴）。

【餅皮麵糊】：中筋麵粉（1/3 杯）、無鹽奶油（1/4 杯）、切碎新鮮草莓、蛋白（2 顆）、砂糖（1/2 杯）、鹽（1/8 小匙）、香草精（1/4 小匙）。

• 作法：

1. 準備草莓乳酪餡

   將奶油乳酪、砂糖與草莓果醬攪打至滑順，加入已打發的鮮奶油輕拌均勻，視需要添加紅色色素增添粉嫩色澤。完成後放入冰箱冷藏備用。

2. 製作餅皮麵糊

   將砂糖、麵粉與鹽拌勻，加入蛋白與香草精攪拌至滑順，再倒入融化放涼的奶油混合均勻，即完成餅皮麵糊。

3. 烘烤與捲成脆捲

   將烤箱預熱至攝氏約 200 °C。將麵糊以 1.5 茶匙的量，每間隔 10 公分倒入準備好的烤盤中，一次烘烤 4 片，烘烤時間約 5 至 8 分鐘，直到邊緣略呈褐色。趁熱用木湯匙柄捲起，保持約 20 秒使其定型，並將餅乾放在蠟紙上冷卻備用。

4. 填餡與裝飾

   食用前將冷藏內餡裝填入脆卷中，可用湯匙或擠花袋操作。填滿後，如果需要，可以將脆捲的末端沾上切碎的草莓。吃不完可冷藏保存，口感更清爽！

    

【延伸閱讀】奶油乳酪、奶油乳酪抹醬差別在哪裡？常見用途、特色與食譜

2. 紅絲絨起司蛋糕佐糖霜

紅絲絨起司蛋糕結合美國兩大特色甜點，即紐約起司蛋糕（重乳酪蛋糕）與紅絲絨蛋糕所製成，既有紅絲絨的鮮豔色澤、絲滑可可香，又帶有奶油乳酪醇厚的奶香味，結合甜而不膩的糖霜與酥脆餅乾底，是一款其他甜點難以企及的美味！以下根據 Taste of Home，介紹如何製作：

• 原料：

【餅乾底】：Oreo 巧克力餅乾（17 片）、無鹽奶油（1/4 杯）、砂糖（1 大匙）。

【奶油乳酪餡】：奶油乳酪（約 680 公克）、酸奶油（1 杯）、酪乳（1/2 杯）、無糖可可粉（3 大匙）、雞蛋（4 顆）、砂糖（1 又 1/2 杯）、香草精（2 小匙）、紅色色素（約 30 毫升）。

【糖霜】：奶油乳酪（約 85 公克）、無鹽奶油（1/4 杯）、糖粉（2 杯）、香草精（1 小匙）。

• 作法：

1. 準備烤模與餅乾底

將烤箱預熱至 170 °C，將 9 吋蛋糕烤模外部用雙層鋁箔包起防滲水，並在烤模內抹油。接著，將壓碎的 Oreo 巧克力餅乾、奶油與糖混合，壓實在模底備用。

1. 製作紅絲絨乳酪餡

用電動攪拌器將奶油乳酪、砂糖、酸奶油、酪乳、可可粉和香草拌勻，直到光滑無結塊。加入雞蛋以低速攪拌至融合，接著添加紅色色素並拌至顏色均勻。

1. 烘烤與冷藏定型

將乳酪餡倒在餅乾底上，將蛋糕模放進注入熱水的烤盤，進行水浴烘烤約 60 至 70 分鐘。烤後先放涼約 10 分鐘，接著用刀沿著烤模內緣劃一圈，將起司蛋糕取下並放置室溫冷卻 1 小時。完全冷卻後，用保鮮膜或鋁箔紙覆蓋，放入冰箱冷藏至隔夜。

1. 塗抹糖霜裝飾

將奶油乳酪和奶油用電動攪拌器打發，加入糖粉和香草精攪拌成順滑糖霜。將糖霜均勻塗抹於蛋糕表面後，蛋糕即可享用或冷藏保存。

3. 巴斯克蛋糕

如果想品嘗奶油乳酪特有的起司口感，又希望它帶有烤焦般的焦香風味，那絕對不能錯過巴斯克蛋糕，它吃起來就像起司蛋糕與焦糖布丁的結合，讓人愛不釋口！以下根據 Taste of Home，介紹如何製作：

• 原料：

奶油乳酪（約 900 公克）、鮮奶油（1 又 1/4 杯）、中筋麵粉（3 大匙）、雞蛋（5 顆）、蛋黃（1 顆）、砂糖（1 又 1/2 杯+ 1 大匙；分次使用）、鹽（1 小匙）、香草精（2 小匙）。

• 作法：

1. 準備烤模

   將烤箱預熱至攝氏約 200 °C。在 9 吋的蛋糕模上鋪上兩張重疊的烘焙紙，並確保邊緣突出方便脫模。

2. 製作奶油乳酪糊

   使用電動攪拌器將奶油乳酪與砂糖（1 又 1/2 杯）以中速攪打至滑順無顆粒，分次逐一加入全蛋與蛋黃充分拌勻。接著，調整為中低速，加入濃奶油、麵粉、香草精和鹽，攪打至順滑。將混合好的奶油乳酪糊倒入已備好的蛋糕模中，表面抹平，並灑上剩下的 1 大匙砂糖。

3. 烘烤蛋糕

   先將蛋糕以烤箱預熱的溫度烘烤 25 至 30 分鐘，接著將溫度提高至攝氏約 230 °C，續烤 20 至 25 分鐘，使表面上色並散發焦香味。

4. 冷卻與脫模

   蛋糕出爐後放置室溫至完全冷卻，放涼後脫除活動模的外圈，輕輕撕開烘焙紙後，用刀切片即可享用，冷藏後風味更濃郁、口感更紮實。

【延伸閱讀】一篇了解巴斯克跟乳酪蛋糕的差別：原料、作法、口感差異
 

適合做甜點的 5 款奶油乳酪品牌

Arla Buko 奶油乳酪

目前台灣市售的奶油乳酪品牌眾多，常見包含卡夫菲力（Philadelphia）、Arla Buko、安佳（Anchor）、吉利（Kiri）、高梨（Takanashi）、Luxe 、四葉十勝等，不同品牌的產地、風味、用途與使用場景等各有差異，選擇符合自身需求的品牌，能提升成品整體的風味層次。以下表格整理 5 款適合做甜點的奶油乳酪品牌，方便大家進行比較：

奶油乳酪甜點的 3 個常見問題

 1. 奶油乳酪可以做什麼蛋糕？

奶油乳酪最經典的用途就是製作各式起司蛋糕。若偏好清爽口感，可以選擇無須烘烤的生乳酪蛋糕，入口滑順不膩；若喜歡紮實濃郁口感，可以選擇重乳酪與巴斯克，濃厚乳酪香混合焦香風味，是許多起司控的心頭好；若喜歡蓬鬆綿密口感，則可以試試輕盈鬆軟的輕乳酪蛋糕，入口即化，讓人忍不住一口接一口！

除了起司蛋糕，奶油乳酪也可以應用於乳酪磅蛋糕或經典美式甜點，像是胡蘿蔔蛋糕、紅絲絨蛋糕等，無論是作為蛋糕主體或內餡、裝飾糖霜，都能增加整體風味層次，帶出酸、鹹、香的細緻口感，是甜點中不可或缺的關鍵角色。

【經典推薦】原味生乳酪蛋糕為自己準備一份清爽下午茶！

 2. 素食者可以吃奶油乳酪嗎？

奶油乳酪的原料是牛乳與鮮奶油，一般蛋奶素者可以食用，但對於拒絕動物來源製品的純素者，就不合適。不過，純素者可以「純素奶油乳酪」作為替代，純素奶油乳酪通常以腰果為基底，添加椰奶、檸檬汁、蒸餾白醋與鹽等攪拌混合，成品會呈現如奶油乳酪的乳白色，質地同樣細膩柔滑，但風味則不一定能忠實還原奶油乳酪的奶香濃郁。

3. 如何判斷奶油乳酪壞掉？

可以從外觀、質地與氣味三方面進行觀察。正常的奶油乳酪外觀呈乳白色，質地柔滑，氣味則散發濃郁乳香與淡淡的酸味。當奶油乳酪的外觀變色、長出黴菌，質地變得乾硬粗糙，又或是散發刺鼻酸味、腐臭味，就建議直接丟掉不能再食用。此外，因為奶油乳酪含水量高、保存上相當不易，若超出保存期限太久，即使外觀質地無異狀，也建議避免食用。

通常奶油乳酪開封後應於 1 至 2  週內食用完畢，才能確保其品質與新鮮度。

【延伸閱讀】7個專家建議「奶油乳酪保存」技巧：冷藏、冷凍差別＆解凍方法

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