在食譜或市售商品介紹中，大家是否曾經看過「奶油乾酪」和「奶油乳酪」兩種不同名稱，卻不確定它們是否是同一種食材？不少人購買時常感到困惑，擔心買錯影響料理風味。本文將釐清奶油乾酪與奶油乳酪的名稱定義，以及其成分、製程、風味、用途、保存方式與替代產品等，幫助大家在選購或烹飪時能放心運用。
奶油乾酪跟奶油乳酪一樣嗎？英文都叫「Cream Cheese」!
很多人在超市購買或翻閱食譜時，常會對「奶油乾酪」和「奶油乳酪」感到困惑，不明白兩者差別在哪裡。其實，奶油乾酪與奶油乳酪是相同的東西，英文名稱都是「Cream Cheese」，差別只在於中文翻譯或用語上的不同而已。
首先，我們可以先釐清「乾酪」是什麼，根據食藥署乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定QA問答集，乾酪就是起司（Cheese），是以乳類為原料，將其凝固並排除多餘水分後，經過熟成或不熟成，所得到的半固態狀成品。
同時，食品藥物管理署的食品標示諮詢服務平台提到，用乾酪為原料製成的食品，可以宣稱為「乳酪」，可知起司、乾酪、乳酪、芝士都是相同的產品，自然「奶油乳酪」和「奶油乾酪」也是一樣的東西，因此只要確認產品英文名稱是「Cream Cheese」，大家就可以放心選購！說到這裡，也常有人會誤會奶油乳酪是奶油，其實兩者原料、製程都不相同，且奶油的英文是「Butter」，大家千萬別搞混！以下解析奶油乳酪的製程、風味與常見品牌，讓大家更了解此產品：
▋製作方式
奶油乳酪是天然起司，主要是以殺菌後的奶油與鮮奶油為原料，添加乳酸菌發酵並凝結成凝乳，排出多餘乳清液體後所得半固態成品。不同於大多數起司需要經過熟成，奶油乳酪屬於新鮮軟質起司，無須熟成可以立即食用。此外，製作過程中，有些奶油乳酪可能會添加穩定劑與調味劑等，以穩固形體並增添風味。
【延伸閱讀】天然起司vs.再製起司的差別：8種起司的製程、營養與挑選方法
▋風味口感
奶油乳酪經過發酵、未經熟成，因此保留原始乳的濃郁香醇，又帶有一絲微酸；而凝乳過程中，奶油乳酪也會添加食鹽以殺菌、加速水分排除等，因此會略帶鹹味。所以奶油乳酪主要有奶味、酸味、鹹味三種主要風味，集酸、鹹、香於一體。
奶味偏重的奶油乳酪，可以品嘗到原料的甘甜香醇，鹹味較重的奶油乳酪，因為水分較少，組織會更緻密緊實；而酸味較突出的奶油乳酪，味道較為清爽，適合與各式甜點、料理搭配。總之，不同品牌因製程有所差異，會有其獨特的風味，建議在選購前先了解其特性。
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▋常見品牌
奶油乳酪品牌多元，以下根據風味（酸、鹹、香）偏重的不同，簡單介紹四款常見的產品：
卡夫菲力是全球銷量最大的奶油乳酪品牌，特色是奶味、鹹味與酸味兼具，因此應用廣泛，適合搭配各式料理。
2.安佳奶油乳酪
安佳奶油乳酪選用紐西蘭新鮮牛乳，產製出的乳酪奶香馥郁，再加上抗凍性佳、高性價比的優勢，成為烘焙業者愛用品牌之一。
3.高梨奶油乳酪
高梨奶油乳酪採用北海道優質乳源，其口感偏鹹又帶有濃郁奶油香氣，適合用於製作乳酪蛋糕等鹹香糕點。
4.Kiri 吉利奶油乳酪
Kiri 吉利奶油乳酪是以法國特定農場乳源製成，在法國有「至尊奶油乳酪」美名，其質地細膩、風味清爽微酸，好品質也深受日本烘焙業者喜愛，常用於製作日式甜點。
奶油乳酪有哪些用途？
奶油乳酪質地柔軟、風味多層次，因此廣泛應用於各類美食，以下列舉 6 種常見的奶油乳酪用途：
1. 乳酪蛋糕（Cheesecakes）
乳酪蛋糕是奶油乳酪的經典用途，奶油乳酪微酸帶鹹的風味能突出起司滋味，調和蛋糕的甜膩感，賦予糕點更多層次的口感。
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2. 奶油乳酪煎餅（Cream Cheese Pancakes）
早餐常見的蓬鬆煎餅可以用奶油乳酪、雞蛋和麵粉等製成，再撒上蜂蜜、果醬與新鮮水果等，就能以豐盛餐點開啟完美的一天！
3. 乳酪內餡（Cream Cheese Filling）
乳酪蛋糕可以作為三明治、酥皮糕點或法式鹹派的內餡，天然的濃郁乳香搭配培根、蘑菇或蔬菜、水果等新鮮食材都十分提味。
4. 乳酪抹醬（Cream Cheese Spread）
可以將奶油乳酪軟化後，直接塗抹於貝果或吐司上；或是將奶油乳酪與其他食材如草莓、藍莓、大蒜、黑胡椒或香草等攪拌混合，製作成甜味或鹹味抹醬享用。
【延伸閱讀】奶油乳酪、奶油乳酪抹醬差別在哪裡？常見用途、特色與食譜
5. 乳酪糖霜（Cream Cheese Frosting）
奶油乳酪製成的糖霜質地滑順柔軟又稍具稠度，是美式甜點如胡蘿蔔蛋糕、紅絲絨蛋糕的完美配料，或搭配其他杯子蛋糕也很合拍，能增添香甜微酸的滋味。
6. 濃湯醬汁（Creamy Sauces）
奶油乳酪也可以加入濃湯與義大利麵醬等，讓料理質地更濃稠並具有濃郁奶油味。例如，以義大利麵醬為基底，加入奶油乳酪、胡椒、鹽等香料，能讓醬汁風味更濃郁豐富。
奶油乳酪簡易食譜 1：美味的煎餅
奶油乳酪煎餅如果想以美味早餐開啟一天的早晨，可以嘗試這款奶油乳酪鬆餅！其口感鬆軟香濃，搭配蜂蜜、楓糖漿、鮮奶油或其他新鮮水果都相當美味。以下根據美國乳製品品牌 Cabot Creamery 介紹如何製作奶油乳酪煎餅：
奶油乳酪（約 113 公克）、融化奶油（2 大匙）、牛奶（1 杯）、中筋麵粉（1 又 1/2 杯）、砂糖（2 大匙）、泡打粉（1 大匙）、香草精（1 茶匙）。
準備麵糊
將麵粉、砂糖、泡打粉倒入碗中並攪拌均勻。另取一碗，將奶油乳酪攪打至滑順，再加入牛奶、融化奶油與香草精攪拌均勻。接著將所有材料混合並拌勻。
預熱鍋具
用中大火預熱平底鍋或煎鍋，鍋面上建議噴上油或塗抹少許奶油防沾。
煎製煎餅
將麵糊倒入鍋中，煎約 2 分鐘待表面出現氣泡後，翻面再煎約 1 分鐘，煎至兩面呈金黃色即可。
享用美食
將煎餅搭配楓糖漿、水果、鮮奶油等配料，享受香濃滑順的奶油乳酪煎餅！
奶油乳酪簡易食譜 2：滑順的糖霜
奶油乳酪糖霜 奶油乳酪糖霜不同於一般的奶油霜，其風味清爽微酸不甜膩，且質地較為濃稠絲滑，因此很適合抹面與擠花，能呈現蛋糕輕盈綿密質地並增添糕點的風味，兼具裝飾與提味的效果。以下根據美國乳製品品牌 Cabot Creamery 介紹如何製作奶油乳酪糖霜：
打發材料
將奶油乳酪與無鹽奶油放置室溫軟化，接著將兩者混合並使用電動攪拌器攪打至滑順。
調整風味
分次加入糖粉並攪打均勻，再添加香草精與少許鹽，充分混合並攪拌均勻。
用途與保存
製成糖霜後，可用抹刀或擠花袋將其塗抹於蛋糕或杯子蛋糕。而剩餘糖霜可冷藏保存約 1 週，使用前需取出回溫並稍微攪打至滑順。
如何保存奶油乳酪？
奶油乳酪屬於新鮮軟質乳酪，未經熟成所以含水量高，保存上相當不易，以下用表格的形式，簡單整理冷藏、冷凍兩種奶油乳酪保存方式的不同：
保存方式 | 冷藏 | 冷凍 |
保存條件 | 開封後用鋁箔包覆，並放入密封容器中， 最後置於溫度約攝氏 0~4 °C 冰箱冷藏 | 開封後用鋁箔包覆，並放入密封容器中， 最後置於溫度約攝氏 -18 °C 以下冰箱冷凍 |
保存期限 | 1～2 週內 | 2 個月內 |
風味變化 | 退冰後保持原有滑順口感與濃郁風味 | 解凍後油水分離，可能導致質地變硬、有顆粒感 |
常見用途 | 沾醬、抹醬、內餡、乳酪蛋糕、烘焙甜點 等需要柔滑質地的料理 | 濃湯、烘焙、焗烤料理等烹飪後質地 變化比較不明顯，適合使用冷凍後奶油乳酪 |
綜合上述，可知奶油乳酪最佳保存方式是「冷藏」，但若有延長保存期限的需求，也可以考慮用「冷凍」的方式，但質地風味可能不復最初柔軟濃郁的狀態。
【延伸閱讀】奶油乳酪可以冷凍嗎？專家建議的解凍秘訣、保存方法
奶油乳酪不是奶油，替代品有哪些？
許多人常誤會奶油乳酪就是奶油，其實兩者在成分與製程上皆不相同。奶油原料為牛乳或鮮奶油，是經過殺菌、熟成、攪打、壓煉等程序製成，乳脂肪含量極高，通常大於 80 %；而奶油乳酪原料為牛乳混合鮮奶油，是經過發酵的天然起司，相較未經發酵的奶油，乳脂肪較低，通常大於 33 %、小於 80 %，味道偏清爽微酸。以下介紹幾款風味上能替代奶油乳酪的產品：
1. 希臘優格（Greek Yogurt）
希臘優格是濾去「乳清」的優格，因此質地較一般優格濃稠，其奶香濃郁且略帶一絲宜人的酸味，相較奶油乳酪質地更稀，可以用起司布將希臘優格過濾一晚，讓它更濃稠，接近奶油乳酪的質地。
2. 酸奶油（Sour Cream）
酸奶油是鮮奶油添加乳酸菌製成，質地濃稠，風味酸香，在某些食譜中可用於替代奶油乳酪，其酸度較奶油乳酪高，因此較適合用於醬料與沾醬而非甜點；此外也不太適合用於製作湯品，因為高溫會使酸奶油質地分離凝結。
3. 瑞可塔起司（Ricotta ）
瑞可塔起司是新鮮軟質起司，特別的是它是由其他起司製作中排除的乳清所製成，因此又叫做乳清起司。其質地柔軟、風味微酸，但不如奶油乳酪濃稠，因此替代時可以添加鮮奶油混合以增加濃稠度。
4. 馬斯卡彭起司（Mascarpone）
馬斯卡彭是濃奶油混合酸類凝固製成，乳脂肪含量極高，質地滑順、風味濃郁偏甜，是義式甜點提拉米蘇的常見用料。用於替代奶油乳酪時，建議在馬斯卡彭中添加一點檸檬汁，讓其帶有奶油乳酪特有的微酸風味。
【延伸閱讀】馬斯卡彭起司、奶油乳酪差別在哪裡？風味、用途與食譜全攻略
5. 訥沙泰勒起司（Neufchâtel）
訥沙泰勒起司源自法國諾曼第大區，屬於白黴起司的一種，基本上就是低脂版的奶油乳酪，脂肪含量約低 3 成左右。其質地、風味和奶油乳酪相似，帶有較強的鹹味，但也可品嘗到微微的酸味。
雖然上述產品皆被視為奶油乳酪的替代品，但在質地或風味上，或多或少和奶油乳酪有所區別，在料理方面建議斟酌替代使用。
4 個奶油乳酪的常見問題
1. 奶油乳酪健康嗎？
視成分而定。奶油乳酪屬於天然起司，主原料為牛乳、鮮奶油與乳酸菌等，富含脂肪、蛋白質、礦物質鈣、磷，以及維生素 A 、維生素 B12 等成分，營養價值極高；不過市售奶油乳酪常會添加乳化劑、調味劑等食品添加物，攝取過多可能造成身體負擔。此外，起司屬於高脂肪、高熱量產品，建議酌量食用。
【延伸閱讀】生乳酪是什麼？ 輕、重乳酪、半熟乳酪、生乳酪蛋糕作法、口感差異
2. 奶油乳酪可以加熱嗎？
可以。微波加熱是最快使奶油乳酪軟化的方式，可以將奶油乳酪從鋁箔中取出後，放入微波爐中以低功率每隔 30 秒加熱一次直到軟化，期間透過攪拌讓溫度與質地均勻；但需注意避免過熱使奶油乳酪融化或燒焦。
3. 奶油乳酪和其他起司有什麼不同？
差別在於成分、製程與質地風味。奶油乳酪也是起司的一種，但不像一般起司以牛乳製成，而是有添加鮮奶油，且製程中未經熟成，因此質地柔軟、風味清爽微酸。
相較之下，坊間所說的起司通常是指經過熟成的半硬質或硬質起司，如切達、高達或帕馬森等，而非奶油乳酪這類新鮮軟質起司，前者質地較後者硬、風味也更為濃烈，兩相對照能呈現出起司的多元面貌。
【延伸閱讀】乳酪跟起司的差別是什麼？7種乳酪的口感、熱量與用途
4. 奶油乳酪跟鮮奶油一樣嗎？
不一樣，最大差別在成份、製程與用途。奶油乳酪是鮮奶油混合牛奶後，添加乳酸菌發酵凝固的軟質起司，風味清爽微酸，常用於製作乳酪蛋糕（生、輕、重乳酪與巴斯克）或沾醬與抹醬等；鮮奶油則是從牛乳中分離出來的乳脂肪層，未經發酵、不含乳酸菌，呈液態狀態，風味較為濃醇柔滑不帶酸味，常用於打發、甜點裝飾或咖啡拉花等用途。
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